柑桔汁糖漿

發(fā)布日期：2019-07-06 09:41:14 來源：互聯(lián)網(wǎng)

原料配方 65％濃糖液90千克 33％濃縮柑桔汁10千克 苯甲酸鈉80克加沸水186克溶解過濾 冷榨廣柑油90克加95％以上酒精270克溶解 檸檬酸適量(按成品酸度1.4％加入)

制作方法
1.洗果：廣柑經(jīng)洗果機浸洗、噴淋和刷洗干凈。

2.取油：經(jīng)磨油機制破外皮細胞，噴洗后離心分離出廣柑油。磨油后的果實經(jīng)噴洗一次，以除去殘留于果皮的油。

3.切半錐汁：用切半錐汁機取汁，錐出的果汁經(jīng)刮板過濾機濾去核及少量皮渣，再經(jīng)螺旋壓榨機(篩網(wǎng)孔徑0.3毫米)榨汁一次。

4.桔汁準(zhǔn)備：經(jīng)去皮、去絡(luò)并清洗后的紅桔瓣，用螺旋壓榨機榨出果汁備用。

5.混合：按廣柑汁70％、紅桔汁30％的比例混合。

6.脫氣和消毒：經(jīng)混合后的鮮柑桔汁，送入真空脫氣器進行脫氣，脫氣后的汁經(jīng)片式熱交換器加熱至96℃維持30秒鐘，再冷卻至45℃，送入離心濃縮機。

7.濃縮：采用真空離心濃縮機在45℃溫度下連續(xù)濃縮至果汁可溶性固形物達33％后，連續(xù)抽到膨脹冷卻器內(nèi)，將汁溫冷卻到20℃，送入貯桶以備調(diào)配。

8.調(diào)配：將配方中各物料混合攪拌3～5分鐘。

9.裝罐：罐號15234，凈重5000克，柑桔汁糖漿5000克。

10.排氣及密封：抽氣密封：400毫米汞柱。密封后經(jīng)洗罐機洗去罐外汁污。