鮮柚子汁
發布日期：2019-07-06 09:41:14 來源：互聯網
原料配方 柚子油60～70千克 糖水40～30千克 檸檬酸、柚皮油適量
制作方法
1.洗果：以浮洗機或滾洗機洗凈果面泥沙、雜質。
2.磨油：以磨油機磨取柚皮油。
3.剝皮：去內衣，剝去外皮及海綿層，分瓣后剝除囊衣并去籽。
4.壓汁：以篩板孔徑0.6～0.8毫米的螺旋壓汁機壓汁。
5.粗濾：篩板孔徑0.4毫米壓汁機或打漿機粗濾去肉渣碎片。
6.均質：均質壓力為：100～150千克/厘米2。均質和運轉時果汁必須浸沒均質機進口，防止空氣混入。
7.脫氣：真空度650毫米汞柱以下。
8.加熱：用片式或管式熱交換器，將柚子汁加熱至60～65℃，立即加入事先用酒清溶解好的柚皮油攪拌均勻裝罐。
9.裝罐：按配方中各物料混合均勻，糖水濃度及檸檬酸加入量的多少，是以調整到果汁含糖度11～12％、含酸量為0.8％為準、成品原果汁含量不低于60％。
罐號8113，凈重555克，柚子汁555克。
罐號5104，凈重200克，柚子汁200克。
10.密封：凈重555克：汁溫不低于55～65℃。凈重200克：汁溫不低于70℃。
11.殺菌及冷卻：(1)凈重555克殺菌式：3′～6′/100℃(水)快速冷卻。(2)凈重200克殺菌式：3′～4′/100℃(水)快速冷卻。
