糖水菠蘿(扇塊或碎塊)

發布日期：2019-07-06 09:41:14 來源：互聯網

制作方法

1.洗果：果實經清水沖洗干凈。

2.分級、去皮和捅心：按果實橫徑以分級機分成五級，并切去是果實兩端，再按級去皮捅心。

果實橫徑(毫米)去皮刀筒口徑(毫米)捅心筒口徑(毫米)110以上9030～32100～11078～8528～3090～10073～7824～2780～9068～7320～2375～8063～6818～20

3.修整：去皮捅心后的果肉，以鋒利小刀，削去殘留果皮，再修去果目。

4.切片：切片厚度10～16毫米。

5.切塊：片裝不合格的片及斷裂片，切成塊狀。分扇塊及碎塊兩種。扇塊是按圓片直徑大小，每片切成4～8等分的扇形塊。碎塊是形狀不拘，但最長邊不超過38毫米，最短邊不少于15毫米。

6.分選：扇塊及碎塊邊緣允許有雕目、修削、缺刻、但應無果目、斑點、機械傷等缺點，色澤金黃，同罐中塊形、大小、色澤大致均勻。

7.裝罐：罐號8113，凈重567克，果肉350～390克，糖水177～217克。罐號9121，凈重850克，果肉540～590克，糖水260～310克。罐號968，凈重454克，果肉280～315克，糖水139～174克。

8.排氣及密封：(1)排氣密封：中心溫度70～80℃，(2)抽氣密封：320～350毫米汞柱。

9.殺菌及冷卻：(1)凈重454克殺菌式(抽氣)：5′～(15′～20′)/100℃(水)冷卻。(2)凈重567克殺菌式(抽氣)：5′～(20′～25′)/100℃(水)冷卻。(3)凈重850克殺菌式(抽氣)：5′～(25′～30′)/100℃(水)冷卻。