什錦水果
發布日期：2019-07-06 09:41:15 來源：互聯網
制作方法
1.原料處理：蘋果：按糖水蘋果原料處理，并切成約1.5厘米方塊。桔片：按糖水桔子原料處理。葡萄：按糖水葡萄原料處理。櫻桃：將染色櫻桃或半成品用60～70℃熱水漂洗3～5分鐘冷卻備用。菠蘿、洋梨：按糖水菠蘿及洋梨原料處理，將果肉切成約1.5厘米方塊。白桃、龍眼、黃桃、杏子等水果可代替上述原料品種，但必須選用四種以上，外加染色櫻桃，果肉色澤不少于紅、黃、白三種。
2.裝罐配比：各種水果裝罐果肉配比為蘋果100克，洋梨28克，桔子40克，菠蘿50克，櫻桃4粒、葡萄28克，合計260克。裝罐順序為櫻桃、桔子、菠蘿、蘋果、洋梨、葡萄。糖水應經過濾后搭配裝罐，可提高產品風味。
3.裝罐：罐號7110，凈重425克，果肉260克，糖水165克。
4.排氣及密封：抽氣密封：450毫米汞柱。
5.殺菌及冷卻：殺菌式(抽氣)∶5′～15′/100℃冷卻。
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