三色果仁
發布日期：2019-07-06 09:41:15 來源：互聯網
制作方法
1.原料挑選：杏仁、花生仁、核桃仁分別篩選，剔除霉壞、臭仁、黑皮仁、干癟、蟲害等不合格仁。
2.處理：杏仁、花生仁充分水洗后甩干或晾干。核桃仁沸水煮約2分鐘，冷水漂洗后甩干水分。
3.烘烤：杏仁滾筒中轉動焙烤約15分鐘，使組織酥脆。核桃仁于140～150℃爐中焙烤約30分鐘。花生仁于140～150℃爐中焙烤約25分鐘。
4.調味、鹽炒：杏仁、核桃仁、花生仁分別倒入鹽妙鍋，噴查調味料拌妙。調味料加入量：精鹽按果仁重的0.8％，味精0.02％，水24％，迅速攤開冷卻。
5.分選：選除焦皮破裂、脫皮、焙烤不熟的果仁。
6.裝罐：空罐沸水消毒后烘干，用前再以75％的酒精消毒，罐號889，凈重200克，果仁200克。其中杏仁30％，花生仁30％，桃仁40％。
7.排氣及密封：抽氣密封：450毫米汞柱以上。
8.殺菌及冷卻：三色果仁因裝罐后不進行殺菌，故對加工過程中的衛生及個人衛生要求必須嚴格。
