糖水蜜桃

發布日期：2019-07-06 09:41:15 來源：互聯網

工藝流程 原料選擇→分級→切分→去核→去皮→預煮→冷卻→修整→裝罐注糖水→加熱排氣→封罐、殺菌→冷卻

制作方法 1.原料：采用新鮮未成熟過度和不過生的桃子，剔出有機械傷、腐爛、表面呈青白色的果實。

2.分級：將桃子分為50～60毫米和60毫米以上兩級，每級中再分成生熟兩級，共為4級。

3.切分：先把桃子表面的泥沙和桃毛洗凈，用不銹鋼水果刀沿桃縫切下，防止切偏。

4.去核：用圓形挖桃器挖出桃核，并把桃片立即放入稀鹽中，以免變色。

5.去皮：把半個桃反扣，淋堿去皮。堿液(氫氧化鈉)濃度為13～16％，溫度80～85℃，時間50～80秒，淋堿后迅速搓去殘留果皮，再用流水沖洗果實表面，除去殘留堿液。

6.預煮：將桃片放在95～100℃水中煮4～8分鐘，以煮透為好。預煮前，先在水中加入0.1％的檸檬酸，待水沸后再倒入桃片。

7.冷卻：煮后急速冷卻，冷透為止。

8.修整：對經水煮冷卻后的桃片進行修整，割除表面斑點及部分殘桃皮，使切口無毛邊，核洼光滑，果塊呈半圓形。

9.裝罐注糖水：將玻璃罐洗凈，與罐蓋一起在沸水中煮5分鐘。不同色澤和大小的桃塊分開裝罐。先裝入大小均勻的桃塊330克，然后注入濃度為28％的糖水180克，接近裝滿為止。

10.加熱排氣：在排氣箱中放置12分鐘，至罐中心溫度達75℃即可。

11.封罐殺菌：趁熱封罐后，在沸水中煮10～20分鐘。

12.冷卻：玻璃罐用60℃、40℃溫水逐步分段冷卻后即是成品。