桃制果丹皮
發布日期：2019-07-06 09:41:16 來源：互聯網
桃可制成深受兒童及婦女喜愛的“果丹皮”。這種制品對原料的要求不高，可充分利用殘、次果與落地果以及食品加工廠的邊角料。無論大、中型食品加工廠，或社隊企業小廠以及家庭副業都可根據自己的條件進行制造。這里介紹的“果丹皮”，不外加任何添加劑，產品具有濃郁的桃子風味。
工藝流程
揀選、洗果→切半、去核→軟化→制漿→濃縮→攤盤→烘烤→包裝
制作方法
1.揀選、洗果：剔除爛果、雜質，削去病蟲傷及機械傷果肉，以清水充分洗滌干凈。
2.切半、去核：將洗凈的鮮桃縱切成兩半，用刀挖去核核（最好用不銹鋼刀）把果肉削下來也可。
3.軟化：將去核的桃果洗凈，倒入開水中煮沸10分鐘左右（視果肉軟硬度而定）。果塊與水的比例為1：1。最好用不銹鋼鍋進行軟化，也可用鋁鍋，但不要用鐵鍋。
4.制漿：將軟化了的桃果（帶有部分水）用膠體磨或打漿機制 漿。家庭中可用磨推漿。
5.濃縮：將漿液倒入夾層鍋中熬煮，不斷攪拌以免焦糊。有條件用真空濃縮鍋或薄膜蒸發器濃縮效果當然更好。家庭制作可用鋁鍋在明炎上濃縮。濃縮至稠糊狀即可，此時若用折光計測定，可溶性固形物約為20%。
6.攤盤：將濃縮好的糊狀物均勻地攤在盤上，厚度0.3～0.5厘米。烘盤可用鋼化玻璃板、不銹鋼盤等。家庭制作可用搪瓷茶盤代替。
7.烘烤：溫度65～70℃，去除大部分水分，揭起呈皮狀即可，此時含水量在18%左右。烘烤房視條件而定，煤火土烤房、蒸汽管道烘房、遠紅外烘烤設備等均可。
8.包裝：將趁熱揭起的桃皮切塊卷成卷，用玻璃紙或無毒透塑料薄膜包裝。
