固體酒

發布日期：2019-07-06 09:41:17 來源：互聯網

包括威士忌、蘭姆、杜松子酒、伏特加和日本酒等各類酒都是以液體方式銷售的，因其味美宜人，故常使飲者致醉，在徒步旅行、郊游和登山等活動中，搬動和攜帶很不方便，酒瓶容易弄壞，酒也容易從瓶口流出來。

另外，威士忌酒心巧克力等一類，待巧克力表皮在嘴里溶化后，威士忌酒味會馬上擴散開來，刺激性較強，所以威士忌巧克力也不能減輕酒精的刺激作用。

最近開發的凝膠劑蓋爾奧爾D（商品名），其主要成分為二芐山梨醇，已在化樁品、香味劑和醫藥等方面試用，也在上述各種酒的凝膠化方面做了試驗。這些酒凝膠化后呈乳濁狀。由于凝膠很不穩定，一有振動，酒就會從凝膠結構的空隙內涌出，所以制成的固體酒很不理想。

制作方法 為克服上述缺點，進行了反復的試驗研究，終于達到了實用化的要求。其方法是：在威士忌、蘭姆、杜松子、伏特加和日本酒中，加入熱溶后的蓋爾奧爾D和3~5倍（對蓋爾奧爾D）的氧化丙烷纖維素，當這些成分完全溶解后進行冷卻，便可制成完全凝膠化的固體酒。這種固體酒透明，沒有混濁現象，遇有振動，酒也不會涌出，而且還保持著原來液體酒的風味。所以，這種固體酒是非常理想的，也很適用于旅行，郊游和登山等各種活動，飲用攜帶十分方便。

把這種威士忌固體酒包以巧克力外皮制成威士忌酒心巧克力，即使其表皮巧克力溶化后，威士忌酒味也不會馬上擴散開來。當用舌尖舐到時才會感到其既香而又柔和的酒味。

關于氧化丙烷纖維素的用量應適當，用量太大時，固體酒很難溶解，粘性很大，而且有損于原酒的風味；用量太小時，固體酒不透明、不澄清，很不理想。

關于蓋爾奧爾D的用量，不同的酒是不同的，對洋酒，每100份酒加0.5~1.5份較好，大于此量，凝膠太硬，舌感不好，而且在嘴里格拉格拉的很不舒服；小于此量時，制成的凝膠不穩定，一振動酒就冒出，對日本酒蓋爾奧爾D用量比上述洋酒稍大一些，每100份日本酒，加1~2份即可制成穩定透明的凝膠。

威士忌酒心巧克力的制法 將蓋爾奧爾D和氧化丙烷纖維素加到威士忌酒中并加熱進行溶解，冷卻后便成凝膠，再切成適當大小的塊，然后在其表面涂以巧克力層，再行快速冷卻即制成威士忌酒心巧克力；或是將上述制成的酒，在冷卻之前注入糖果的空心內，待冷卻后便制成酒餡糖果。

實例1 取威士忌酒100份，二芐叉山梨糖醇0.6份和羧酸丙基纖維素1.8份，放入燒杯混合后，再邊攪拌邊升溫至50~60℃使之溶解。其后，將混合液注入顆粒狀模型內，放置3小時冷卻，即得到顆粒狀膠體威士忌酒。

所制成的顆粒狀膠體酒是清徹透明的，即使受到振動也不會析出液體，可以用鋁箔或者蠟紙象太妃糖那樣包裝，攜帶和食用均極為方便。

實例2 稱取日本清酒100份，二芐叉山梨糖醇1份以及羧丙基纖維素2份，放入燒杯中混合后，再邊攪拌邊升溫至50~60℃使之溶解，然后放置3小時，自然冷卻后即得到清徹透明的半固體狀膠體日本清酒。這種酒受到振動也不會析出液體，注入圓筒狀容器包裝，攜帶很方便。

實例3 將在實例1中得到的顆粒狀膠體威士忌酒冷卻達到5℃左右，在膠體威士忌酒顆粒外部涂布一層溶融狀的巧克力漿，利用威士忌酒顆粒本身持有的低溫，可將溶融狀巧克力漿涂層迅速冷卻固化，即制成威士忌酒心巧克力糖果。在食用這種糖果時，含化了巧克力表層，即可享受到威士忌酒的芳香和刺激。