越桔酒

發(fā)布日期：2019-07-06 09:41:18 來(lái)源：互聯(lián)網(wǎng)

越桔酒是采用大興安嶺地區(qū)寒帶山林中特有的野生漿果越桔為原料，加入人工培養(yǎng)酵母，進(jìn)行低溫發(fā)酵、分離、陳釀、精制而成的野生果酒。

制作方法

1.原料入廠后，應(yīng)及時(shí)加工處理，不得超過(guò)3天，不能及時(shí)加工的原料，必須存放在低溫室內(nèi)或涼棚內(nèi)，不得雨淋或日曬。原料運(yùn)輸時(shí)，采用25千克容量的塑料桶，使用前，必須洗刷干凈，才能使用。原料清洗后進(jìn)行破碎。

2.果漿入池時(shí)，要求二次分裝，當(dāng)裝下一半時(shí)，加入10％的人工培養(yǎng)酵母。

3.在發(fā)酵時(shí)，加入糖水(按原料1∶1比例)，和0.02％的二氧化碳?xì)⒕寡鮿约凹尤?.02％的磷酸氫二胺營(yíng)養(yǎng)劑，3天后進(jìn)行分離。

4.發(fā)酵時(shí)，品溫控制在20～25℃，發(fā)酵時(shí)間在6～10天。

5.后發(fā)酵品溫控制在20～25℃，發(fā)酵時(shí)間為30～35天，在這期間按5％補(bǔ)加白糖，進(jìn)行后發(fā)酵，每48小時(shí)檢查一次并且作好記錄。

6.后發(fā)酵結(jié)束后的質(zhì)量要求：酒精達(dá)10％，殘?zhí)窃?.5％，揮發(fā)酸在0.08％以下，總酸1～2.5％，單寧0.02～0.17％，鐵在15～25ppm以下。

質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 1.感官指標(biāo)：色澤：寶石紅色。清混：澄清透明，無(wú)明顯懸浮物，無(wú)沉淀物。 香氣：果香，酒香諧調(diào)，野果香濃郁突出。

滋味及風(fēng)格：酒體完整，酸甜適口，滋味醇厚，余味綿長(zhǎng)，具有天然野生果實(shí)酒的最典型風(fēng)格。

2.理化指標(biāo)：酒度(20℃)12.5～13.5％(容積)，糖度13.5～14.5毫克/100毫升，總酸0.6～0.5毫克/100毫升，揮發(fā)酸0.08毫克/100毫升以下，單寧0.04～0.07毫克/100毫升。