自然帶氣的甜飲料
發布日期：2019-07-06 09:41:23 來源：互聯網
飲料制作過程中，酵母作用于糖進行酒精型發酵時，將要生成酒精便中止發酵，收集發酵所形成的氣泡，即天然帶氣。而發酵中未轉化的糖類留在溶液中使飲料產生了甜味。
原料配方 蔗糖100克 酵母0.25克 磷酸銨0.2克 硫胺0.1毫克 果汁達量 酒石酸、賦香劑少量
制作方法
1.用飲用水150毫升，將5克蔗糖和0.25克酵母溶解，在30℃恒溫箱中停留3小時，使酵母復活，作為發酵液。
2.將蔗糖95克和少量的酒石酸加入850毫升水中，加熱90～95℃(滅菌)，將此液冷卻到30℃，加入磷酸銨和硫胺，混合并加入果汁和賦香劑。
3.加入發酵液，并混合，于30～35℃下令其發酵。當二氧化碳氣泡達到一定濃度時，例如達到3～4.5克/升，停止發酵，并冷卻至5～7℃，平均發酵時間為15小時。
4.最后，為了破壞殘留酵母，要進行巴氏滅菌，65℃，20分鐘。
