西紅柿汁發酵飲料
發布日期：2019-07-06 09:41:23 來源：互聯網
原料配方 西紅柿汁稀釋發酵母液99升 砂糖200克 檸檬香精0.5克
制作方法
1.制發酵母液：西紅柿經挑選并用水洗凈后，破碎，再用帶孔徑0.5毫米濾網的精選機榨汁，榨汁后進行分離，所得西紅柿汁濃縮1/2。
2.加熱90℃殺菌，冷卻到35℃，然后分別接入預先培養的乳酸克魯維酵母和脆壁克魯維酵母，使基質酵母數分別達到5×105個/毫升。
3.在防止外界雜菌污染的條件下，于35℃靜置發酵40小時，所得發酵液的酒精含量為0.8%，pH值為4.2。此發酵液經離心分離后為發酵母液。發酵母液加水稀釋二倍。
4.配制：99升發酵母液加200克砂糖和0.5克檸檬香精。配好后于95℃溫度下殺菌10分鐘，冷卻后即為蔬菜汁發酵飲料。
產品特點 風味獨特，酒精含量在1%以下時，發酵香味更為怡人。
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