甜菜汁、西紅柿汁發酵飲料
發布日期：2019-07-06 09:41:23 來源：互聯網
原料配方 甜菜汁、西紅柿汁、奶粉發酵 分離上清液99升 砂糖100克 檸檬香精0.5克
制作方法
1.取鮮甜菜汁(新鮮甜菜用破碎機破碎后，用帶有孔徑1毫米濾網的篩分機榨汁，甜菜汁的糖度為6.5%)50份、鮮西紅柿汁(糖度4.8%)10份、水40份混合、加熱到95℃進行滅菌后冷卻到37℃。
2.另取脫脂奶粉2份加水6份混合后，同樣加熱到95℃進行滅菌，再冷卻到37℃。
3.兩者在無菌條件下混合，調pH值到6.5以后，接種保加利亞乳桿菌，使每毫升基質菌數達到3×106個，于37℃靜置發酵10小時，發酵液pH值4.2，乳酸含量390毫克/100克，將此發酵液進行離心分離。
4.取清液99升，加砂糖100克和檸檬香精0.5克，混合均勻后加熱到95℃進行滅菌，然后降溫到10℃，即為甜菜汁發酵飲料。
產品特點 色調柔和、新鮮、營養豐富。
