麥茶發酵清涼飲料
發布日期：2019-07-06 09:41:24 來源：互聯網
用裸麥、大麥的浸出液加糖、蜂蜜、調味料可制成具有獨特風味的谷物飲料。
原料配方 炒麥茶400克 液化淀粉酶50毫升 糖化淀粉酶500毫升 糖900克 烽蜜100克 乳酸1克 蘋果酸1克 磷酸0.5克 面包酵母20克
制作方法
1.取炒麥茶放入10升沸水中浸10分鐘，過濾后添加液化淀粉酶。在60℃溫度中攪拌2小時使其反應。反應后用碘檢驗，反應前遇碘呈藍色，反應后遇碘無色，分解率為10。
2.接著將溫度升至100℃，使之淀粉酶鈍化，然后使液溫保持在55℃，添加糖化淀粉酶，靜置3小時。反應完糖的分解率約為35%。
3.在原液中加糖、蜂蜜、乳酸、蘋果酸、磷酸，將pH值調到3.5后滅菌。冷卻后加面包酵母。在5℃下發酵后除去酵母。加壓充二氧化碳氣體，裝瓶后在60℃熱水中殺菌10分鐘，便制成清涼飲料。
