共生發酵麥芽汁飲料

發布日期：2019-07-06 09:41:24 來源：互聯網

制作方法1

1.含麥麥浸出物40%的水溶液，用重碳酸鈣將其pH值調為6.8以后，加熱到95℃滅菌，之后冷卻到35℃，接種預先培養的脆壁克魯維酵母，使基質的酵母數達到5×106/毫升，再接種嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌，使基質細胞數分別達到2×106個/毫升，于30℃靜置發酵28小時，發酵液的酒精含量在1%以下，乳酸440毫克/100克，pH值3.9。此發酵液經離心機分離后，即為發酵母液。

2.發酵母夜加3倍水進行稀釋，再配制。稀釋液99升，加砂糖200克和檸檬香精0.5克。配制后加熱到95℃進行滅菌，冷卻到10℃即為發酵麥芽汁飲料。

制作方法2

1.含麥芽浸出物15%的水溶液80份和西紅柿汁(西紅柿用水洗干凈，挑選后進和地破碎，再加熱到85℃進行滅菌，用帶孔徑2毫米濾網的篩分機榨汁)20份混合后，用重碳酸鈣調pH值為6.5，加熱到95℃進行滅菌，冷卻到30℃后，分別接種預先培養的乳酸克魯維酵母和脆壁克魯維酵母，以及嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌，使基質的菌數分別達到3×106個/毫升。于30℃靜置發酵25小時，發酵液的酒精含量為0.9%，乳酸(換算量)為350毫克/100克，pH值為4.1。

2.發酵液進行離心分離，再進行配制：分離液99升，加砂糖200克和檸檬香精0.5克。混合后加熱到95℃進行滅菌，冷卻到10℃即為發酵麥芽汁飲料。

產品特點 利用麥芽汁和果蔬汁原料的各種營養成分，并通過特殊酵母菌和乳酸菌的共發酵，使所釀飲料的復合香味更加濃厚怡人。