特種酵母發酵麥芽汁飲料

發布日期：2019-07-06 09:41:24 來源：互聯網

制作方法1

1.取麥芽浸出物40%的水溶液，加熱到90℃進行滅菌，冷卻到35℃，接種預先培養的脆壁克魯維酵母，使基質酵母數達至5×106個/毫升，于30℃靜置發酵30小時，發酵液的酒精含量1.2%，乳酸(換算量)330毫克/100克，pH值4.1，經離心機分離后得發酵母液。

2.發酵母液加3倍水稀釋，再進行配制。稀釋液99升，加砂糖200克、檸檬香科0.5克。配制后加熱到95℃進行滅菌，冷卻到10℃即為麥芽汁發酵飲料。

制作方法2

1.麥芽浸出物15%的水溶液80份(容量)和西紅柿汁(選取西紅柿用水洗凈、粉碎，加熱到85℃，用帶孔徑2毫米濾網的篩分機榨汁)20份混合后，加熱到10℃進行滅菌，冷卻到30℃時接種單獨培養的乳酸克魯維酵母和脆壁克魯維酵母，使基質各種酵母均達到6×106個/毫升，于30℃靜置發酵25個小時，發酵液的pH值為4.2，酒精含量0.9%，乳酸(換算量)250毫克/100克。

2.此發酵液離心處理后，進行配制。離心分離液99升，加砂糖200克和檸檬香料0.5克。配制后加熱到95℃進行滅菌，然后冷到10℃是成發酵飲料。

產品特點 利用麥芽汁、果蔬汁的各種營養成分，加之特殊酵母菌的酒精發酵，所以不僅營養豐富，而且原料香味和發酵香味形成更加復雜的復合香味，使所釀飲料更臻完美。