谷物乳酸發(fā)酵飲料
發(fā)布日期：2019-07-06 09:41:25 來(lái)源：互聯(lián)網(wǎng)
這種飲料是將谷物發(fā)芽制成麥芽汁，加入乳清酶解物，把兩者所含蛋白質(zhì)、無(wú)機(jī)元素、維生素、氨基酸和肽類(lèi)等加以利用，再用乳酸菌發(fā)酵而和一產(chǎn)的。
原料配方 發(fā)酵母液稀釋液99升 砂糖500克 檸檬香精1克
制作方法 制發(fā)酵母液稀釋液：將濃度40%的麥芽浸出物溶液80份，加入乳清酶解液20份，混合后用重碳酸鈉調(diào)pH值到6.8。經(jīng)95℃滅菌后，冷卻到37℃，接種保加利亞乳桿菌種子液，使基質(zhì)菌數(shù)達(dá)到3×106個(gè)/毫升，靜置發(fā)酵20小時(shí)，發(fā)酵液pH為4.1，滴定酸度230毫克/100毫升，離心后得發(fā)酵母液。母液加水稀釋三倍，制利潤(rùn)稀釋液。以稀釋液99升、砂糖500克和1克香精(檸檬香精)的比例配制后，于95℃進(jìn)行滅菌，冷卻至10℃，即制成乳酸發(fā)酵飲料。
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