微生物蛋白飲料(低溫堿法)
發布日期：2019-07-06 09:41:25 來源：互聯網
原料配方 酵母液3升 氫氧化鈉30克 棉籽油36克 大豆卵磷脂4克 砂糖80克 咖啡浸出物10克 咖啡香精1克
制作方法
1.酵母液制備：解脂假絲酵母，以乙醇為碳源的液體培養基通風培養后，培養液用離心機將固形形除去，酵母濃度為10%，用高壓均質機進行破碎處理(78.4兆帕)后，即為酵母液。
2.取此酵母液3升，加氫氧化鈉30克，于60℃溫度下處理60分鐘，用離心法(10000轉/分，10分鐘)除去沉淀物，其清液用6N鹽酸將pH值調為4.5，進行等電點沉淀。
3.沉淀下來的蛋白再經離心處理(6000轉/分)，所得蛋白加10倍水制成懸濁液，復經離心分離后，所得蛋白加1.2升水，用6N氫氧化鈉溶液進行中和，然后進行冷凍干燥得蛋白105克。此蛋白的粗蛋白含量72%、灰分3%、氮素溶解指數99%，固形物溶解指數98%，這種蛋白幾乎完全溶于水。
4.取此蛋白45克，加溫水(35℃)840毫升，待完全溶解后，加棉籽油36克、大豆卵磷脂4克、砂糖80克、咖啡浸出物10克、咖啡香精1克，然后用均質機于14.7兆帕壓力下進行均質處理。所得乳化液灌裝到瓶內，于85℃溫度下進行滅菌30分鐘，即得到微生物蛋白飲料。
產品特點 具有咖啡、牛奶香味，蛋白質和脂肪含量與牛奶相同。
