豆乳碳酸飲料

發(fā)布日期：2019-07-06 09:41:25 來源：互聯(lián)網

原料配方 大豆120克 乳酸菌種子液36克 組氨酸鹽酸鹽100毫克 賴氨酸鹽酸鹽90毫克 精氨酸鹽酸鹽110毫克 異亮氨酸70毫克 亮氨酸60毫克 纈氨酸80毫克 谷氨酸鈉10毫克 維生素E10毫克 蔗糖60毫克 蔗糖60克 牛奶香料0.1毫升 檸檬酸1.2克

制作方法

1.脫皮大豆120克，加水360毫升，于15℃浸泡5小時，得浸泡大豆264克，再加水840毫升，浸濕磨碎，得懸濁液110.4克，于80℃加熱30分鐘，過濾后得豆乳720克，其固形物含量為10%，然后加水稀釋，使其固形物含量降到3.0%以下。

2.取此豆乳720克，接種乳酸菌種子液5%，于40℃發(fā)酸1小時以脫除大豆的豆腥氣。之后于85℃殺菌15分鐘，加入組氨酸鹽酸鹽、賴氨酸鹽酸鹽、精氨酸鹽酸鹽、異亮氨酸、亮氨酸、纈氨酸、谷氨酸鈉、維生素E、蔗糖、牛奶香料和檸檬酸。再用高壓勻漿器進行均質乳化，加蘋果酸調pH值為2.8。于700毫米汞柱條件下脫氣處理，然后充加2倍量的CO2，即制成乳酸發(fā)酵豆乳碳酸飲料。

產品特點 沒有大豆氣味，清涼爽口。由于添加了氨基酸和維生素E，營養(yǎng)和保健效果大為提高。