液態(tài)白酒

發(fā)布日期：2019-07-06 09:41:26 來源：互聯(lián)網(wǎng)

液態(tài)白酒的前期生產(chǎn)工藝基本上和酒精相似，用這種工藝生產(chǎn)的白酒稱為基礎(chǔ)酒，需要進(jìn)一步處理加工，才能作為成品。

基礎(chǔ)酒處理

1．除雜：為了消除掉基礎(chǔ)酒的雜質(zhì)和異味，可用高錳酸鉀進(jìn)行氧化和活性炭吸附脫臭。一般高錳酸鉀的用量為基礎(chǔ)酒量的0.02%，活性炭的用量為0.1%，具體數(shù)量應(yīng)根據(jù)預(yù)先小試驗(yàn)決定。在酸性條件下，加高錳酸鉀于基礎(chǔ)酒中，通風(fēng)攪拌，待紅色褪盡，再加活性炭，通風(fēng)攪拌30分鐘，靜置澄清，再取上層清酒復(fù)蒸。

2．增香：為了增加酒的香味，一般采用調(diào)香法和串香法或勾兌法處理。

（1） 串香法：用大曲酒糟加入少量大曲和大曲尾酒，也可添加生香酵母培養(yǎng)液，發(fā)酵30~50天做成香醅。在香賠蒸餾時(shí)，底鍋中放入除雜后的液態(tài)白酒，甑桶里裝好香醅，用直接蒸汽加熱，使酒氣串過香賠而帶出香醅中的香氣成分，然后和酒一起冷凝。

（2） 調(diào)香法：在除雜的基礎(chǔ)酒中加入混合的食用香脂，同時(shí)加入其它調(diào)味料。

（3） 固液勾兌法：利用曲體大曲酒的酒尾或大曲酒調(diào)配到液態(tài)白酒的基礎(chǔ)酒中去，以增加液態(tài)白酒的香味。

通過以上措施，可以大大改善液態(tài)白酒的風(fēng)味質(zhì)量。