蜂蜜釀美酒

發布日期：2019-07-06 09:41:27 來源：互聯網

湖南省臨湘縣科委李忠譜同志從古《蜜酒歌》中得到啟示，他通過數百次試驗，已成功地釀制出蜂蜜酒，使早已失傳的蜂蜜美酒將重新回到人們的生活中來。

“巧將蜂蜜煉玉液，勝似金丹萬倍強。”這是宋代文人蘇東坡對蜂蜜酒的高度贊揚。他還在《蜜酒歌》中記述了蜂蜜的釀制過程：“一日小沸魚吐沫，二日眩轉清光潔，三日開甕香滿城，快瀉銀瓶不須撥………”李忠譜同志深信，既然蜂蜜釀酒在古時有這樣詳細的記載，就有某種釀制方法可以發掘利用。

現在釀酒大多利用糧食或其它植物淀粉，并且都要經過由淀粉轉化為糖，再由糖轉化為酒的反應過程。若將蜂蜜用來釀酒，雖說減少了淀粉轉化為糖這個環節，但實際上釀成酒的難度增加了，因為在激活轉化過程需要的十多種酒化酶不能正常產生，就必須從多種酵母中篩選出一種適用的酵母菌種，并要選擇適宜的發酵溫度、鹽堿度和投料濃度等條件。

制作方法 蜂蜜酒的配制大體是先將蜂蜜用水稀釋至一定量的濃度，倒入發酵缸內，加入5%“1450酵母種培養液”和Z―P特種酒曲，發酵溫度控制在25℃左右，7天后發酵趨于緩慢時，安上發酵栓進行后期發酵，10天后發酵栓不再出氣泡時表示發酵結束，開缸檢測，此時殘余糖分在1%以下，酒度12~15度以上，即可除去酵母泥及藥物沉淀而得原酒，最后經陳酒、后處理、過濾、裝瓶，即為蜂蜜酒。釀出酒后，分別進行了一些特殊處理，如在裝瓶時加入0．2%的蜂王漿即成了蜂乳酒，在后發酵階段加入有關制劑可以獲得蜂啤酒、蜂汽酒，還可配制成蜂果露、蜂蜜白蘭等不同風味的品種。

質量標準 經上海科技大學的分析測試，蜂蜜酒的衛生指標完全符合規定要求。由于釀制過程的發酵溫度沒超過70℃，所以它保存了蜂蜜的重要營養成分，其營養價值是其它酒類所不能相比的。

經濟價值 蜂蜜用來釀酒，不僅增加了酒的花色品種，更重要的是為次級蜂蜜的利用開辟了重要的途徑，1公斤次級蜂蜜可釀出幾公斤酒來，從而成倍地提高了經濟價值。