涼果與蜜餞
發布日期：2019-07-06 09:41:27 來源：互聯網
涼果與蜜餞是我國具有悠久歷史的民間傳統食品。在食品工業飛速發展的今天，這兩種產品仍以其獨特的風味，吸引著國內外廣大消費者。
由于有關食品書籍及資料極少介紹涼果與蜜餞，不少人把涼果與蜜餞混為一談。其實，涼果與蜜餞是兩種不同的產品。雖然它們都是用各類鮮果（干）經加工而成。但它們的加工方法，主要配料以及理化、感官指標都有著嚴格區別。
一、 涼果 是以各種鮮果（坯）為主要原料的甘草涼制品。
原料配方 甘草、鹽、糖。
工藝流程 果坯→洗漂→晾曬（烘）→加料浸漬→晾曬（烘）→成品
理化指標 糖分50%以下。
感官指標 形狀一般保持原果整體，表面較干，有的呈鹽霜；味道甘美、酸甜、略咸，有原果風味，并且生津止渴，開胃滯消作用。
二、蜜餞 蜜餞（我國北方稱果脯）是以各種鮮果（坯）為主要原料的糖制品。
主要配料 糖
工藝流程 鮮果（坯）→洗漂→燙煮→糖浸漬或糖煮→晾曬（烘）→成品
理化指標 糖分50%以上。
感官指標致 形狀大多數不保持原果整體，柔軟滋潤，色澤透明或半透明；味道酸、甜、香，有原果風味，一般有潤喉潤肺及其它營養補助作用。
