涼果與蜜餞

發(fā)布日期：2019-07-06 09:41:27 來源：互聯(lián)網(wǎng)

涼果與蜜餞是我國具有悠久歷史的民間傳統(tǒng)食品。在食品工業(yè)飛速發(fā)展的今天，這兩種產(chǎn)品仍以其獨(dú)特的風(fēng)味，吸引著國內(nèi)外廣大消費(fèi)者。

由于有關(guān)食品書籍及資料極少介紹涼果與蜜餞，不少人把涼果與蜜餞混為一談。其實(shí)，涼果與蜜餞是兩種不同的產(chǎn)品。雖然它們都是用各類鮮果（干）經(jīng)加工而成。但它們的加工方法，主要配料以及理化、感官指標(biāo)都有著嚴(yán)格區(qū)別。

一、 涼果 是以各種鮮果（坯）為主要原料的甘草涼制品。

原料配方 甘草、鹽、糖。

工藝流程 果坯→洗漂→晾曬（烘）→加料浸漬→晾曬（烘）→成品

理化指標(biāo) 糖分50%以下。

感官指標(biāo) 形狀一般保持原果整體，表面較干，有的呈鹽霜；味道甘美、酸甜、略咸，有原果風(fēng)味，并且生津止渴，開胃滯消作用。

二、蜜餞 蜜餞（我國北方稱果脯）是以各種鮮果（坯）為主要原料的糖制品。

主要配料 糖

工藝流程 鮮果（坯）→洗漂→燙煮→糖浸漬或糖煮→晾曬（烘）→成品

理化指標(biāo) 糖分50%以上。

感官指標(biāo)致 形狀大多數(shù)不保持原果整體，柔軟滋潤，色澤透明或半透明；味道酸、甜、香，有原果風(fēng)味，一般有潤喉潤肺及其它營養(yǎng)補(bǔ)助作用。