梨脯

發布日期：2019-07-06 09:41:27 來源：互聯網

工藝流程 原料選擇→去皮→漂洗→切半去核→糖漬→第一次糖煮→糖漬→第二次糖煮→糖漬→整型→烘烤→包裝

制作方法
1.原料選擇：挑選果形大小比較一致，成熟度約在七至八成、肉質厚、水分含量水，無蟲蛀和疤傷的果實為原料。

2.去皮：配成約3%的氫氧化鈉溶液，加熱煮沸，再將梨倒入鍋內沸15分鐘左右，梨皮薄的時間可以短些，然后撈起放入竹籮。

3.漂洗：將梨帶竹籮放到清水里漂洗，將果皮沖洗干凈。

4.切半去核：將梨用水果刀對半切開，挖去果心、果核。

5.熏硫：將梨放在含0.1～0.2%二氧化硫的亞硫酸溶液中浸4～8小時（溶液濃度高，則時間可短些），然后用清水漂洗，瀝干水分。

6.糖漬：先稱取占梨塊重量的20%的砂糖，攪拌均勻后浸漬一天，

7.第一次糖煮：第二天再稱取占梨塊重量20%的砂糖，放入銅鍋內，加入與砂糖等量的水，加熱溶化，將糖液梨塊一起倒入銅鍋，煮20分鐘。

8.糖漬：將梨塊連同糖液起鍋，繼續糖漬一天。

9.第二次糖煮：第三天再稱取20%的砂糖照上法進行第二次糖煮，時間為30分鐘。

10.糖漬：繼續糖漬一天，使糖液充為滲透到梨塊各個部位。

11.整型：將糖漬后的梨塊壓扁，放在烘盤上，注意不要疊得太厚。

12.烘烤：將裝梨干的烘盤送入烘房，用50～60℃溫度不能過高，以免糖分結塊焦化，經一天或一天半即可得梨脯成品。

質量標準 優質梨脯形狀扁平，色澤金黃，糖分分布均勻，脯表面不粘手，味甜微酸無焦味。