梨蜜餞
發布日期：2019-07-06 09:41:27 來源：互聯網
工藝流程 原料選擇→去皮→浸泡石灰水→漂洗→糖漬→糖煮→冷卻→包裝
制作方法
1.原料選擇：可選用無機械傷、無腐爛、不適宜加工梨干和梨脯的原料，如各種酸梨、雜梨都可做梨蜜餞。
2.去皮：挑選合格的梨用清水沖洗，刨去外皮。
3.浸泡石灰水：在15～20%的新鮮石灰水內投入去皮的梨，以淹沒為度，浸泡3～5天每天翻動兩次。
4.漂洗：將梨坯移至清水缸內浸泡4～5天，每天換水兩次，至漂清石灰水后，撈出梨坯，瀝干水分。
5.糖漬：將占梨坯重量的50%的砂糖加水少許，加熱溶化，倒入梨坯充分拌和，糖漬一天。
6.糖煮：將梨坯連同糖液倒入鋁鍋內，加熱煮沸，加入占梨坯重30%的砂糖，用旺火煮沸約1小時，連同糖液起鍋，倒入缸內，糖漬1天。第二次糖漬時，將已糖煮的梨和糖液重新倒入鍋內煮沸，再添30%的砂糖，煮沸約1小時，煮至溫度達108～110℃，用鏟子鏟起糖液，當糖液流下能起糖絲，即表明已達糖煮終點。
7.冷卻：迅速用大漏勺撈取梨塊移至板上，讓其立即冷涼，就得成品。
8.包裝：用0.5公斤的塑料薄膜食品袋包裝后，密封、裝箱、外運。
質量標準 外表干燥，內部濕潤，味甜清脆。含糖量達65%左右。
