法國油炸凍土豆條
發(fā)布日期：2019-07-06 09:41:32 來源：互聯(lián)網(wǎng)
使用熱氣循環(huán)法，將土豆條加熱，使土豆條皮層干燥，同時起到蒸煮土豆條的作用，也可使土豆脫水。然后將土豆條冷凍，貯藏到食用時深炸即可。
制作方法：
首先將土豆去皮，切條，厚度約為6.35~12.7毫米，長度大于10厘米。切條后清洗，去其表層淀粉。
將土豆浸入或噴灑抗氧化劑溶液，以防止土豆氧化變色，抗氧化劑溶液約含0.5~1%的焦磷酸鈉、二硫酸鈉或其它脫色劑。溶液加熱至55~82℃，土豆條在這種溶液中浸泡10~25秒。
接著，讓土豆條遇熱，遇熱的目的是使土豆條的代謝功能失活，使淀粉膠凝化。然后，讓土豆條用普通的方法冷凍。
最后是深炸，深炸前土豆條無需融化，將土豆條放入171~193℃的油鍋中深炸1.5~3分鐘即可。法國油炸凍土豆條與油炸鮮土豆條風(fēng)味相差無幾。
