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日本的速煮面和冷凍面

放大字體 縮小字體 發(fā)布日期:2019-07-06 09:41:36 來源:互聯(lián)網(wǎng)
1.速煮面 日本目前市售豐富多彩的速煮面,亦稱為“即席面”等,盛器有杯狀、碗狀和塑料包袋多種。

產(chǎn)品特點(diǎn) 風(fēng)味佳美,食用快速,便于攜帶。

制作方法 速煮面基本上分成油炸和蒸煮兩大類,蒸煮面是將小麥粉和水、鹽和面粉改良劑混捏、復(fù)合、壓延、然后切成面條,加以蒸熟、整形、干燥、冷卻、截斷,即能制成蒸煮的速煮面。

油炸與蒸煮不同的是:在整形步驟之后,用油炸代替一般干燥,其它步驟則基本相同。有一種α油炸面,還須經(jīng)過高溫高壓、急劇干燥、立即冷卻的工序,才進(jìn)入油炸。在制造過程中,一般都加入鮮美可口的調(diào)味料,如咖喱、雞汁、牛肉汁等,也有的在密封包裝前加入佐料,如雞肉、牛肉等,以適應(yīng)不同消費(fèi)者的嗜好。這些油炸或蒸煮的速煮面,食用時只要用熱水一泡,1~2分鐘即可食用。

2.冷凍面 近年來,在日本又出現(xiàn)了冷凍面,它是將小麥粉用上述方法加工成面條后,燒煮,緩慢冷卻,并保持一定的濕度,即裝入塑料袋進(jìn)行冷凍,并用紫外線滅菌,有的還在容器內(nèi)放入食品保存劑或除氧劑,這樣人們食用就更方便,面條也能保持原有的風(fēng)味。將包裝拆開,用電子鍋或熱水稍許加熱解凍后即可食用。同樣,冷凍面也有很多種調(diào)味和佐料,備受消費(fèi)者歡迎。日本為此而建立了一系列冷凍的運(yùn)輸、貯藏和銷售體系。

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