胡蘿卜泥罐頭
發布日期：2019-07-06 09:41:37 來源：互聯網
制作方法
1.原料選擇：胡蘿卜因品種不同，或同一品種因產地不同，其胡蘿卜素含量會有較大的差異。應該選擇胡蘿卜素含量高的原料制罐。
2.清洗去皮：用流動水去除污泥，用2～3%濃度的NaOH溶液，在95℃下處理2～3分鐘，用流水沖洗余堿。放入0.1%的檸檬酸液內，中和護色。
3.切分預煮：用高效多用切分機將胡蘿卜切成均勻一致的片狀。送入可傾式夾層鍋中在95～100℃清水內預煮3～4分鐘，達到破壞活性和軟化組織的目的。
4.打漿和濃縮：將預煮后的胡蘿卜片，送入雙層打漿機內打成泥狀。測定可溶性固形物含量和PH值。再送入夾層鍋內進行真空蒸發濃縮。濃縮至可溶性固形物含量提高一倍為止，再加底糖，使其可溶性固形物含量達到12～14%。接近終點時加棕檬酸調至PH值為5以下。
5.裝罐、排氣、密封：趁熱裝罐，在95℃水浴內排氣7～8分鐘，然后密封，送入殺菌釜殺菌。
6.殺菌冷卻殺菌式：5′～20′/110～120°，殺菌后冷卻至40℃。
