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桔子鮮奶盞的制作技術
發布日期:2019-07-06 09:41:42 來源:互聯網
(一)用料
富強粉1000g,白糖1425g,凍豬油375g,雞蛋375g,發酵粉15g,玉米粉300g,牛奶900g,雞蛋黃300g,雞蛋清300g,清水900g,桔子罐頭250g。
(二)制做
1、將富強粉與發酵粉(研細)過篩,在案上開窩,加入白糖(375g),凍豬油、雞蛋,用手混合均勻至糖化,摻入富強用折疊方法疊勻,放入冰箱凍硬待用。
2、將凍硬的酥面揉擦稍軟搟成薄片,用面杖卷起放在已碼好的盞模上面,用手輕輕壓面,將面片留在盞內,再用手捏成燈盞形狀,碼放在烤盤里,入爐用160-180℃的爐溫,烤約10-15分鐘即成,放一旁待用。
3、將玉米粉300g,與牛奶300g,混合過篩,放入盆內待用。
4、將清水與牛奶600g、白糖750g,煮溶后過濾,再放回原鍋內,煮開后徐徐推入混合的玉米粉鏟勻,拉離炎位放雞蛋黃拌勻,再放回火位放入雞蛋黃拌勻,煮至起大泡時,將切成粒的桔子摻入拌勻,即成桔子玉米粉奶餡。分別放在各盞內。
5、將雞蛋清放在潔凈的蛋糕桶內,用蛋抽子或打蛋機打成白色泡沫狀,加入白糖300g,再攪打成泡沫狀,分別放在或用花嘴擠在盞內餡上,入爐用100-150℃爐溫,烤成金黃色即成。涼后去盞食用。
(三)特點
造形美觀,味鮮嫩,皮松酥。適宜于宴會、酒會、茶會等。
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