鵝是節糧型食草水禽，營養價值高，是有益于人體健康的綠色保健食品。　　1、制坯：選用3―3.5kg肥嫩仔鵝，宰殺、煺毛、洗凈，在右肋翅下切一個6―8cm的口子，取出內臟。用剪刀戳破眼球，排盡黑水，以防油炸時眼球爆裂油濺出燙傷人...[詳細]

1、配方：玉米250公斤、水10公斤、食鹽4．5公斤(或糖10公斤)?！　?、原料選擇：選擇黃色大粒玉米，剔出霉爛、破損顆粒。　　3、破碎：用破碎機將玉米破碎成粒徑4．0-5．6毫米的顆粒。　　4、蒸煮：將玉米和水放入旋轉式蒸煮鍋內，在壓...[詳細]

(1)工藝流程：原料→去筋、籽→切片→浸漬→瀝干→真空油炸→脫油→冷卻→包裝(2)操作要點：①原料。選擇八九成熟，無腐爛、蟲害，個大、肉實新鮮的青椒和紅椒為原料?！　?②去筋、籽。辣椒縱向切兩半，挖去內部的筋、籽，再用...[詳細]

　用料：山藥600克，瓜子仁20克，棗泥300克，熟面粉60克，蜂蜜60克，白糖160克，油1000克（實耗100克），豬油40克?！　≈品ㄓ梅ǎ海?）山藥洗凈蒸熟去皮，壓成泥，拌上熟面粉揉勻，搓成長條，切成小塊，搟成一個個圓片，每張圓片上放1份棗泥瓜子仁餡，包成小...[詳細]

　　一般在牡蠣的消化管中，含有很多海藻等雜物，這些雜物會影響以牡蠣為主要原料加工制成的食用牡蠣醬風味，工使制品的顏色變黑，大大降低了制品的質量?！　榱讼@種弊病，新方法采用將活牡蠣放入凈化槽中，循環供給經殺菌...[詳細]

　　1、工藝流程　　原料驗收→處理→鹽漬→油炸→切絲→裝袋→封口→殺菌→保溫檢驗→包裝→成品　　2、調味液制備　調味液配方為大蒜250克，黃酒1.4千克，精鹽3.5千克，味精220克，生姜300克，瓊膠80克，洋蔥250克，醬油15千克，醬...[詳細]

六安瓜片產區位于大別山東北麓，屬淮河流域，年平均溫度15℃，年平均降水量1200～1300毫米，土壤ph6. 5左右，多為黃棕壤，質地疏松，土層深厚，茶園多在山坡沖谷之中，生態環境優越。　　六安瓜片的采制技術，與其他名茶不同。春茶于谷雨后...[詳細]

海蜇營養豐富．是人們喜愛的美味佳肴。它屬于天然保健食品，具有清熱解毒、化痰軟堅、降血壓、祛風，除濕，消積．潤膽之功能，有一定的藥用價值，因而在國內外素享盛譽．　　東南柑海加工生產的食用海蜇大部分以三礬海蜇皮(頭)形式銷...[詳細]

果膠為白色、淡黃色或褐色粉末，溶于水成粘稠狀液體，在食品工業以及醫藥上有廣泛用途，柚皮的白皮層中含有多量果膠，其含量可達6％（濕重計），在目前說，柚皮是提取果膠最好的原材料，其生產技術如下：1、原料預處理： 如用新鮮柚子皮首先...[詳細]

一、制爐（包括制火爐和熏爐） 　　1、火爐：火爐是用于煮熟鮮棗的。用石頭砌成2米見方的鍋臺，鍋口直徑1.5米左右（與備好的大鍋相配套）。在火爐周圍，砌一個2米見方的冷水池，便于冷卻出鍋的熟棗。就近安放煤塊和貯水缸?！　?、熏...[詳細]

剝皮：兔子處死后應立即剝皮。屠宰場多采用機械剝皮，手工剝皮一般先將兔左右肢用繩索拴起，倒掛在柱子上，用利刀切開跗關節周圍的皮膚，沿大腿內側通過肛門平行挑開，將四周毛皮剝開翻轉，用退套法剝下毛皮，最后抽出前肢，剪除眼睛和...[詳細]

糖金柑原料是金柑（桔），連皮可吃的品種，屬于濕態蜜餞的一種。加工技術如下：1、原料處理： 金柑原料經挑選去病蟲及腐爛再經洗凈，在果皮表面刺上許多小孔，或者把原料每個壓成餅狀，種子可不用除去。2、硬化處理： 放在0.1%二氯化鈣溶...[詳細]

此制品屬涼果類，所用原料是金桔鹽胚，一般不用新鮮原料。加工技術如下：1、脫鹽處理： 把鹽胚浸水脫鹽，留在胚中的鹽約2％，即稍有咸味便可。2、半干燥： 曬干或烘烤，瀝干水分后可在曬場曬到半干，如有條件可利用烤房進行干燥。要求到...[詳細]

果凍就是者喱，市面上許多小杯狀各色各樣的果凍，都是加入人工合成色素、香精、增稠劑和少量的白糖和甜味劑而成的的人工果凍。有些工廠連白糖也不用，這樣的營養價值很低，純粹是為了謀取利潤而生產的。目前應該提倡生產天然...[詳細]

在鳥的繁殖期，可以通過一定的措施來誘導和刺激觀賞鳥的發情，達到繁殖的目的，這種做法被稱為催情。在飼料中加入雞蛋是最常用且行之有效的催情方法，雞蛋中含有鳥類從受精卵到胚胎發育全過程所需的全部營養元素，而且各種營養...[詳細]

　芹菜藥食兩用，在我國栽培廣泛。芹菜泡菜含有大量的活性乳酸菌，能很好地保存芹菜原有的維生素c，并能增進食欲，幫助消化，是一種很有發展前途的蔬菜加工新品種。其制作方法如下： 　　 （1）原料預處理：將鮮嫩翠綠、粗細均勻的芹菜...[詳細]

　用冬瓜生產的果凍成本是水果果凍的一半左右，適合家庭作坊生產?！　∨浞剑汗现?00公斤，蔗糖、淀粉糖漿各25公斤，雞蛋5個，瓊脂0.5公斤，檸檬酸適量?！　∩a工藝：　　1、選料。選新鮮、無霉爛、個大、肉厚的冬瓜做原料。　　...[詳細]

　1、選料選擇顆粒飽滿、色澤黃亮、無蟲害、無霉變的新鮮大豆。輔料和添加劑要符合食品衛生標準?！　?、浸泡采用溫水加堿調pH值，定時浸泡。水溫控制在30―40℃，加堿量1%，pH值為7.5―8，時間3―4小時，加水量為大豆重量的2...[詳細]

　一、材料及設備 　　五香牛肉干（單位公斤）：新鮮牛肉50，食鹽1.0，醬油3.0，白糖4.0，生姜0.2，胡椒粉0.1，五香粉0.1，vc―na0.025，山梨酸鉀（食品級）0.05，味精0.05，洋蔥0.2。 　　五香豬肉干（單位公斤）：新鮮豬肉50，食鹽1.5，醬油1.5，白糖6.0，生姜0...[詳細]

龍蝦，又名淡水螯蝦，是一種珍貴的水產經濟動物，肉味鮮美，風味獨特，蛋白質含量高，脂肪含量低，且脂肪大多是由人體所必需的不飽和脂肪酸組成，易被人體消化吸收，尤其鈣、磷、鐵質含量豐富，是營養價值較高的動物食品。已成人類獲取動...[詳細]

魚鱗膠是人們日常生活和工業生產中廣泛應用的一種動物膠，主要原料為魚鱗和魚鰾。魚鱗膠的制作方法：　　1.浸料。魚鱗應選體積較大的魚類為好。為便于加工，必須先按類挑選，然后經過浸堿、浸酸、浸灰、中和四個工序。浸堿：采...[詳細]

一、前言縊蟶俗稱蟶、蟶子。廣泛分布于我國沿海，為浙、閩沿海重要的養殖品種，在每年農歷1-2月播苗，有養殖一年即收，也有養二年收獲的蟶?？O蟶每百克含有蛋白質48。2g、脂肪1.3g、糖18.7g，并含有大量的維生素，營養豐富，味道鮮...[詳細]

　1、備料。黃豆5公斤、熟面(蒸熟或炒熟)1.25公斤、綿白糖3.75公斤，飴糖2公斤?！　?2、制粉。將黃豆洗凈、曬干后炒熟，研成豆粉，與熟面、糖混合后搗爛過篩。　　 3、制坯。將飴糖以文火熬至用小木棒蘸少許溶液能拉起絲...[詳細]

一、炒食去掉老葉切齊莖根，放入沸水中焯去生氣，再和肉、海鮮等清炒，可根據自己的需要掌握火候。二、涼拌去掉老葉切齊莖根，放入沸水中燙至7-8分熟，再放入涼水中浸泡取出后切段，加適量的蔥、姜、蒜、鹽、糖等作料拌勻，即可食...[詳細]

近年來，隨著淡水養殖業的發展，淡水魚產量迅速增長，除鮮銷上市外，將淡水魚加工成魚片、魚段、魚排，速凍成小包裝冷凍食品，已成為目前水產品加工業中廣泛采用的方法之一，也一定程度上緩解了淡水魚“賣魚難”的現狀。冷凍淡水魚...[詳細]