將200kg精制椰子氫化油（上升熔點(diǎn)347℃、SFI值：10℃為66.6、15℃為59.2、20℃為46.77配200kg精制菜籽氫化油（是升熔點(diǎn)36℃，SFI值：10℃為38.9、15℃為29.7、20℃為235）混合后加溫，使之熔化，再添加1000g不飽和甘油酯（碘價(jià)為80、純...[詳細(xì)]

將牛奶制成酸奶，效益顯著。 主要原料：鮮牛奶、白糖。 設(shè)備用具：盆、鍋、乳瓶等。 制作方法：選用不加抗菌素和防腐劑的新鮮牛奶，要求脂肪含量不高于3％，干物質(zhì)高于8．5％，酸度小于0．16。 按鮮奶5％～10％的比例加白糖，煮沸3分鐘后過濾。再將...[詳細(xì)]

　主要原料：鴨蛋或雞蛋、食鹽、食用堿、生石灰、紅茶末、一氧化鉛、草木灰、稻殼、黃泥等。 設(shè)備用具：鐵鍋、缸、塑料薄膜。 制作方法：首先稱取食鹽2公斤，食用堿35公斤、生石灰15公斤、紅茶末2公斤、一氧化鉛150克、草木...[詳細(xì)]

將4.5gO-SE（甘油-油酸酯含量為50%），與4.5gP-SE(甘油-棕櫚酸酯含量為56%）、角叉藻膠1.5g、槐豆膠6g、脫脂奶粉300g、砂糖450g混合。然后，添加水187mL。溶解后添加椰子油360g，加熱，在80℃的溫度中用雙葉螺旋漿式攪拌機(jī)（轉(zhuǎn)速為3...[詳細(xì)]

本制法包括兩道工序： 每一道工序是用明膠涂蓋葡萄干。 涂蓋時(shí)應(yīng)選用凝膠強(qiáng)度在250以上的明膠。取1kg明膠（干燥品）在靜置的冷水中浸漬1h后，再放到9L70℃的溫水中浸漬，待明膠顆粒變成乳濁液后，輕輕攪拌，使溫度升至90℃，取其中一...[詳細(xì)]

豉味醬肉香而不膩，香濃味純，營(yíng)養(yǎng)豐富，具有特殊的鼓香味。其加工方法如下： 1、配料。原料肉（豬、牛、羊肉均可）50千克，醬油1.5千克，鹽2.5千克，豆豉0.5千克，桂皮75克，大茵香100克，小茵香100克，花椒100克，白糖500克，食用油適量。 2、原...[詳細(xì)]

　（一）用料 富強(qiáng)粉1000g，白糖1425g，凍豬油375g，雞蛋375g，發(fā)酵粉15g，玉米粉300g，牛奶900g，雞蛋黃300g，雞蛋清300g，清水900g，菠蘿罐頭（切粒）250g。 （二）制法 1、將富強(qiáng)粉與發(fā)酵粉（研細(xì)）在案上進(jìn)篩開窩，放入白糖、凍豬油、雞蛋，用手混凝土合...[詳細(xì)]

金華火腿是我國(guó)傳統(tǒng)名特產(chǎn)，為迎賓宴的名菜，土法生產(chǎn)如下： 1、選料 選皮薄腳細(xì)、腿心豐滿、血清毛凈、肉質(zhì)新鮮的豬后腿，涼透，即可腌制。鮮腿重量一般在5一8公斤左右。鮮腿外形要作修整，刮除兩邊的肥膘肉，使其成竹葉形。 2、...[詳細(xì)]

（一）材料 新鮮牛奶2000mL，白糖320g,石灰水（飽和的）50mL。 （二）制作 1、把牛奶放入很薄的鋁鍋中，加石灰水50mL中和奶酸的一部分，然后加熱，火力愈大愈好。不斷攪拌，避免牛奶結(jié)成薄皮粘在鍋底上而發(fā)生焦臭味。 2、等到牛奶濃縮到1/3...[詳細(xì)]

　　其產(chǎn)品形狀似眉稱之為眉茶。眉茶是浙江綠茶大宗出口茶之一。眉茶選以長(zhǎng)炒青（杭炒青、遂炒青、溫炒青）為原料，經(jīng)精制加工、拼配而成。 其加工工藝是：原料拼和、定級(jí)，分本身、園身、長(zhǎng)身、子口、筋梗五路取料。加工作業(yè)...[詳細(xì)]

　銀杏是我國(guó)特有的珍稀樹種。它的葉片含有豐富的維生素以及黃酮類、苦內(nèi)脂類、β-谷甾醇藥用成分。銀杏葉制成的茶，具有利尿、定喘、潤(rùn)肺作用，常飲對(duì)心腦血管疾病有一定的療效。 　　一、采葉 制茶的葉以主干及側(cè)枝中...[詳細(xì)]

　產(chǎn)品因其外形園緊重實(shí)，色澤綠潤(rùn)起霜，形似珍珠而得名。珠茶是浙江綠茶出口的大宗茶類之一，也是浙江特有的茶葉品類。 珠茶選以平炒青為原料，精制加工采取單級(jí)付制，成品多級(jí)收回的方式，其加工工藝是：原料拼和、定級(jí)，分原身、...[詳細(xì)]

首先對(duì)蕎麥原料進(jìn)行精選，除掉泥土、雜質(zhì)，水洗后放水中浸泡2h左右；上鍋蒸40min后，用熱風(fēng)干燥機(jī)進(jìn)行干燥，使蕎麥的水分含量為14%，接著去皮，用篩子篩出3種原料；原形粒30%，圓柱粒60%，破碎粒5%，并分別烘焙。 另外，將一定比例的枸杞、決...[詳細(xì)]

首先進(jìn)行蒸熱處理，在蒸熱前要仔細(xì)采摘艾葉，盡量不要弄破，放在低溫、陰暗處貯藏。最好采摘嫩葉，不經(jīng)貯存而馬上蒸熱處理。蒸熱處理可用100℃的飽和水蒸氣處理20-60s，使鮮艾葉中的酶失去活性，防止葉綠素分解，抑制艾葉變黑，并能...[詳細(xì)]

一、將25公斤玉米面粉，摻上50克淀粉酶拌勻，放入鐵鍋內(nèi)加入冷水52．5公斤，用鍋鏟或棍棒攪拌到無疙瘩時(shí)再生火熬熟成粥。 　　二、將熬熟的玉米粥舀入大缸內(nèi)，加冷水22．5公斤；用溫度表測(cè)量，當(dāng)粥溫降到70度時(shí)，再加50克淀粉酶，用棍子...[詳細(xì)]

（一）標(biāo)準(zhǔn)粉26.25Kg、富強(qiáng)粉1.25Kg、黑芝麻1.5Kg、白砂糖16.5Kg、飴糖11.25Kg、植物油或 純凈豬油4Kg、芳香劑25g。 （二）制法 先將面粉烘熟過篩；黑芝麻清水漂洗干凈，炒熟后軋細(xì)。將二者和糖充分?jǐn)嚢柚瞥伤中肌? 將飴糖溶...[詳細(xì)]

　花生糖以經(jīng)炒熟去皮的花生仁果瓣或碾成綠豆粒大小為主要原料，與白糖、飴糖配料制作而成，品種甚多，可根據(jù)自己的選擇進(jìn)行加工制作，下面介紹幾種制法。 （一）奶油花生硬糖的制作 奶油花生硬糖，以奶油球糖為坯，加入碾碎（或成瓣）的...[詳細(xì)]

冬瓜糖（又稱蜜瓜片或冬瓜條）是一種保健食品，它的主要加工流程是： 1.采集原料 采用新鮮老熟的冬瓜，形態(tài)較整齊，表面較光滑，每個(gè)重l0公斤～15公斤為宜。 2.去皮切條 用水清洗后，將綠色表皮全部刨去，只留白肉部分。除去中心內(nèi)囊，...[詳細(xì)]

在450kg蜂蜜中加627L水，溶解后，用60℃的溫度加熱15min，滅菌，冷卻到22℃。將1000L稀釋蜂蜜移到直徑為1.2m的賀筒形罐中（液深為88cm），添加1kg糊狀酒酵母，保持22-25℃溫度，發(fā)酵4d，得到960L酒醪。在酒醪中添加240L醋酸菌培養(yǎng)液，用32-...[詳細(xì)]

把將挑選的蘋果果實(shí)50kg，放入10g/L食鹽水中浸漬洗凈，用旋轉(zhuǎn)洗滌機(jī)噴水洗凈后，再用自動(dòng)削皮機(jī)和除此之外核機(jī)將果肉分離，得果皮和果核10kg。破碎后加水2L。在0.08MPa壓力下，保持1-2min進(jìn)行脫氣處理。脫氣后恢復(fù)常壓，邊攪拌邊...[詳細(xì)]

　　杏仁清涼飲料生產(chǎn)工藝原料挑選除雜→清洗浸泡→預(yù)煮→脫衣→脫苦護(hù)色→漂洗→復(fù)煮→磨漿→漿渣分離→杏仁汁→配料→灌底料→灌CO2水→壓蓋→檢驗(yàn)→貼標(biāo)→打包→成品。 　　工藝操作要點(diǎn)水質(zhì)處理飲料用水必須達(dá)到...[詳細(xì)]

　　先將椰子的白色果肉壓碎，榨取汁液，冷凍后，得到粗椰子汁。 　　加工精制椰子汁時(shí)，先將粗椰子汁用60～70℃的熱水稀釋。然后將稀釋液用19.6～29.4MPa的壓力進(jìn)行高壓均質(zhì)，得到顆粒微細(xì)的乳化液。進(jìn)而將乳化液進(jìn)行減壓脫氣處理...[詳細(xì)]

我國(guó)農(nóng)村幅員遼闊，植物蛋白資源極其豐富，花生、大豆、核桃、葵花子等都是發(fā)展植物蛋白飲料的好原料。小型飲料廠利用其原有設(shè)備，進(jìn)行必要的改造，就可生產(chǎn)出質(zhì)優(yōu)價(jià)廉的蛋白飲料。 　　植物蛋白飲料質(zhì)量的好壞，原輔材料的選...[詳細(xì)]

芝麻為原料，加工成適合糕點(diǎn)、面條、面包加工用的芝麻粉。 　　先將原料芝麻用150～200℃的溫度烘焙后，用榨油機(jī)榨出一部分油脂，調(diào)節(jié)殘留油脂部分后再進(jìn)行粉碎。 　　具體制法：將原料芝麻精選、除雜、水洗、干燥。將干燥后的...[詳細(xì)]

取2年生甲魚1只(重700-900g)，放在80℃左右的熱水中，以利于剝皮。然后除去膀胱，以防混入尿素和尿酸等異臭物質(zhì)。膀胱以外的內(nèi)臟均可利用。將頭部切斷，將流出的血液立即與蜂蜜混合，將其余部分粗粉碎(肉質(zhì)部分與肉質(zhì)合計(jì)400-5...[詳細(xì)]