用料：核桃仁100克，蜜棗250克，豆油500克（實耗60克），雞蛋5個，糯米粉100克，白糖20克。制法用法：（1）將核桃仁用沸水浸泡片刻，用竹簽挑去外皮，洗凈瀝干，用熱油炸至熟酥；蜜棗用大火蒸熟取出，等冷卻后剝去內核；雞蛋磕開取出蛋清，與糯米粉拌勻成...[詳細]

　　辣椒（Capsicum annuum L．syn．C.frutescens）是茄科辣椒屬植物，原產于中美洲和南美洲，因其營養豐富，味道鮮美而在世界各地廣泛種植，其產量在茄科蔬菜中僅次于番茄。全國辣椒種植面積不斷擴大，全國干辣椒種植面積由2000年的30...[詳細]

　　紙型蔬菜就是以蔬菜為原料，粉碎后加入必須的添加劑制成泥狀，成型后烘干切割，外觀如紙一樣，故稱為紙型蔬菜。該蔬菜可干吃，能配菜，能充饑，營養好，又耐儲藏，便于攜帶和運輸。紙型蔬菜所使用的原料十分廣泛，幾乎各種蔬菜均可采...[詳細]

淡水魚的加工技術之（1） 　　魚類水產品保存運輸和加工利用的主要方式有保鮮、保活、冷凍、冷藏、罐頭制品、腌干制品、魚糜制品、魚粉、魚油及工業用品的加工等。一般情況下應盡量以鮮活魚供應市場，以適應人們的消費習慣...[詳細]

有關專家指出，我國長期以來只重視水產品加工的應用性研究，而忽視了基礎性研究，從而導致了水產品深加工理論基礎的缺乏，所以，首先要加強基礎性研究工作。 其次，水產品深加工質量體系要和國際接軌，要加強HACCP（一種國際上流行的...[詳細]

　糯米1.5公斤，紅棗0.5公斤。將糯米洗凈，用涼水浸泡2小時后瀝出。在卷成漏斗狀的棕殼葉中裝入糯米30克，然后放上紅棗4枚，再蓋上一層糯米。包好后，將粽子入鍋，加滿冷水蓋好，用旺火煮2小時左右即可。蒸煮過程中要加水以保持原...[詳細]

　1、選料：選個大、肉厚、無蟲害和破損的長棗作原料。　　2、原料處理：將棗用清水洗凈；若農藥污染較重可在水中加入適量漂白粉，然后將棗浸泡20分鐘，水溫不超過50℃，再用清水洗凈。然后用去核機(也可用手去掉棗核，再洗凈備用）...[詳細]

在日常生活中，人們都認為活魚的營養價值高，把“活魚活吃”奉為上等菜肴。其實，這種吃法是不科學的，無論是從營養價值上看還是從食用味道上看，活魚或剛死的魚，都不是食用的最佳時間。 　　魚類死后，經過一段時間，股肉逐漸僵硬，...[詳細]

　冕寧火腿是四川省涼山州著名的傳統肉類食品，它具有風味獨特、香氣濃郁、精多肥少、腿心豐滿、紅潤似火，色、香、味俱全的特點，深受消費者的歡迎。冕寧火腿選用優質涼山烏金豬與優良種豬長白或約克雜交的生豬后腿，經過腌...[詳細]

黑棗也是由鮮棗加工，技術要點如下：　　1、原料選擇：選用個形大，核小肉質肥厚疏松，汁液少，新鮮成熟的果實為原料，挑去破棗、爛棗。　　2、分級：按果實大小，成熟度，品種分開處理。　　3、燙煮：將水放入鍋內煮沸，倒入鮮棗加熱5～10分鐘...[詳細]

　　1、龜板的藥用價值　　龜板性微寒，味微咸、氣微腥。含膠質、鈣鹽、脂肪和角蛋白等。具有補心腎，滋陰降火，潛阻退虛熱等功效。常制成龜板膠，用于滋陰潛陽、益腎健骨、補血止血、骨蒸潮熱、筋骨痿軟、眩暈耳鳴、失眠健...[詳細]

　　田螺在我國分布廣泛，產量很大。田螺富含蛋白質、鈣、磷、鐵及多種維生素。民間有“田螺汁飲療熱、醒酒、壓丹石”一說。田螺肉略帶韌性，制熟食形態較好，組織嫩軟，有濃郁的自然田螺香味，食味鮮美，適合廣大消費者食用，在國...[詳細]

　　在泰國，沒有不知道魚露的滋味鮮美的，它是泰國人民烹調菜肴時常用的調味品之一。　　魚露味咸，極鮮美，稍帶一點魚蝦的腥味。富含鈣、碘、蛋白質、脂肪和其它礦物質，食法與醬油同。　　泰國的魚露制作歷史悠久，泰國最早食...[詳細]

蛋松，具有色澤金黃，絲松質軟，香嫩鮮美，便于攜帶，易貯藏，加工工藝簡單，具有高附加值等特點。一、選料1、選擇新鮮的雞蛋，表面無雜物、霉變。2、食用油如豬油或植物油，要新鮮，不得發蛤。 3、鹽、糖要用精洗鹽、綿白糖。二、配方以...[詳細]

（一）適貯條件香椿即香椿芽，系多年生落葉喬木，以其鮮嫩莖葉供食用。香椿具有特殊的香味，加之富含蛋白質、維生素C、鈣、磷等營養物質，已發展成為經濟價值較高的蔬菜，許多山區將發展香椿栽培列為脫貧致富的項目。山東、安徽、...[詳細]

　本品具有色澤美觀、肉質緊密、富有彈性、咸淡適宜、香辣味美等特征。　　 一、材料與設備　　 1、材料：肉兔、食鹽、白砂糖、白醬油、黃酒、味精、雞珍、花椒、肉桂、白芷、八角、桂皮、砂仁、生姜、青蔥、紅辣椒干...[詳細]

貽貝，又名“紫貽貝”，北方稱海虹。瓣鰓綱，貽貝科，貝殼中等大，一般殼長6-8厘米，呈楔形，頂端尖，腹緣略直，背緣弧形，小月面不明顯。殼薄，表面紫黑色，具光澤殼內面灰白色，或淺藍色，具珍珠光澤。生長紋細，明顯，自頂部起成環形生長，自殼頂至...[詳細]

日本槍烏賊，又名筆管蛸、小魷魚、烏蛸、烏增、仔烏、海兔子等。頭足綱，槍烏賊科，胴部細長，胴長最大可達15厘米，形狀類似魷魚，個體比魷魚短而小。外套膜中的貝殼為幾丁質，形狀似古羅馬劍，喜群棲于海洋中下層，有時也活躍于水面，為...[詳細]

脫水蔬菜是經過人工加熱脫去鮮菜中大部分水分后制成的一種干菜。食用時不單味美、色鮮，而且能保持原有的營養成分，再加上它比鮮菜體積小、重量輕，入水便會復原，運輸食用方便等，備受人們的青睞。選料 豆角、黃瓜、芹菜、青...[詳細]

　　采用以含鈣量70%的天然牡蠣（南方稱為蠔、）的貝殼為原料，可生產一種易被人體吸收的白色活性鈣粉。它可供兒童及缺鈣的患者作食品添加劑之用。　　以下介紹用牡蠣生產活性鈣粉的工藝過程。1、牡蠣貝殼的熱處理：用耐火磚...[詳細]

清蒸類罐頭凡原料質量好，新鮮度高，風味鮮美的水產品都可以制成清蒸罐頭。這類罐頭的特點是成品保持原料固有的天然風味，或者天然風味損失極少。　　常用的清蒸水產罐頭原料有帶魚、鯧魚、鰻魚、烏賊、海螺、貽貝、鮑魚、...[詳細]

柿子在加工之前，要先進行殺菌處理。將洗凈的柿子置于0．2%-0．3%的過氧酸殺菌水溶液中浸泡1分鐘左右(浸泡時間過長柿子會褪色)，取出后用涼開水或干凈的自來水清洗，去掉果實外表的殺菌液，放置在陰涼通風處瀝去表面水分。　　柿...[詳細]

這種保鮮方法既能達到很好的防腐效果，又無毒、無殘。 　　果實采后腐爛給世界水果生產帶來了極大的損失。據不完全統計，水果的采后腐爛一般達20％－30％，我國則更為嚴重，采后腐爛率達30％－40％。熱帶地區由于環境因素更有利于采后病...[詳細]

海帶屬食用褐藻類，是我國人工養殖的主要海藻之一，產量位居世界第一。海帶營養豐富，尤其是海帶中的巖藻多糖是所有陸上蔬菜所絕對沒有的特殊成份，它對抑制大腸癌有明顯的作用；海帶中的海帶氨酸有降壓作用；海帶中的多糖有降血...[詳細]

　　用料：黑豆100克，紅棗100克，豬腿骨250克，當歸片25克。　　制法用法：上4味同放入鍋中，加水2250克，燉至水剩750g，加水阿膠15克烊化，用筷子攪勻即成。每日服1劑，分2次飲服，飯前溫熱服食。　　功效及適應癥：治骨癌疼痛。...[詳細]