冷凍食品營養(yǎng)也不低，菲凡食品

發(fā)布日期：2019-07-06 09:26:51 來源：互聯(lián)網(wǎng)

目前市場上的冷凍食品分為冷卻食品和凍結(jié)食品，冷卻食品是將食品的溫度降到接近凍結(jié)點(diǎn)，并進(jìn)行保藏，例如0℃保鮮的食品；凍結(jié)食品是在比凍結(jié)點(diǎn)還低的溫度下進(jìn)行保藏，如速凍水餃。冷凍食品現(xiàn)在主要有果蔬類、水產(chǎn)類、肉禽蛋類、米面制品、方便食品類這五大類。

有人認(rèn)為冷凍蔬果營養(yǎng)低。其實(shí)，蔬果進(jìn)行采摘后，依然會進(jìn)行呼吸作用，消耗內(nèi)部的營養(yǎng)。而且在進(jìn)入超市、蔬果市場之前，都要經(jīng)過一段時間的運(yùn)輸，呼吸作用造成的營養(yǎng)損失沒有辦法避免。而冷凍蔬果是在采摘之后立即進(jìn)行凍結(jié)保存。在很低的溫度下，呼吸作用幾乎停滯，細(xì)菌等微生物也無法生長繁殖，反而更有利于保持蔬果的新鮮和營養(yǎng)物質(zhì)的保留。

對于肉類來說，在溫度極低的條件下， 肉中的水分會被凍成冰晶，導(dǎo)致蛋白質(zhì)發(fā)生冷凍變性和一系列理化性質(zhì)的改變，確實(shí)會影響口感，吃起來可能會比較干硬。但蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)的含量基本不會在保存過程中發(fā)生變化，雖然會損失小部分可溶性蛋白質(zhì)、鹽類、維生素等水溶性營養(yǎng)物質(zhì)，但并不會影響核心營養(yǎng)。

現(xiàn)代食品工業(yè)的冷凍技術(shù)已經(jīng)非常成熟，而且果蔬肉類食品的冷凍加工過程中，還會重新調(diào)整營養(yǎng)，例如速凍水餃的餡料搭配和營養(yǎng)組合甚至比家庭手工制作的還要豐富均衡，營養(yǎng)確實(shí)不低。大家只要選擇正規(guī)廠家的冷凍食品，購買前仔細(xì)閱讀冷凍食品的營養(yǎng)標(biāo)簽，就能夠選到營養(yǎng)又美味的冷凍食品。

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