中山市市場監管局：肉制品等4批次食品樣品抽檢不合格

發布日期：2019-10-02 20:16:23 來源：互聯網

2019年9月29日，中山市市場監督管理局網站發布監督抽檢信息通告稱，近期，中山市市場監督管理局對中山市流通環節的13類食品進行監督抽檢，具體包括餅干、餐飲食品、淀粉及淀粉制品、豆制品、冷凍飲品、肉制品、乳制品、食用農產品、蔬菜制品、薯類和膨化食品、水產制品、飲料和嬰幼兒配方食品共319批次，抽樣檢驗項目合格樣品315批次，不合格樣品4批次，本期檢驗機構為廣州檢驗檢測認證集團有限公司。

不合格產品情況如下：

肉制品3批次：1.中山市三鄉鎮佳迎副食商行銷售的燒烤味手撕肉干，菌落總數檢出值為(8.7×103，1.0×105，1.3×105，3.6×104，2.9×105）CFU/g，超出標準規定（n=5，c=2，m=104CFU/g，M=105 CFU/g）的要求；2.中山市五桂山周橋帶凍肉檔銷售的臘肉，過氧化值（以脂肪計）檢出值為1.1g/100g，超出標準規定≤0.5g/100g的要求；3.中山市神灣鎮楊亞春凍品店銷售的臘鴨腿，亞硝酸鹽（以NaNO2計）檢出值為1.4×102mg/kg超出標準規定≤30mg/kg的要求。

食用農產品1批次：中山市神灣鎮羅小檢土豬肉檔銷售的豬肝，五氯酚酸鈉（以五氯酚計）檢出值為13.1μg/kg，不符合標準規定不得檢出的要求。

中山市市場監督管理局已對不合格食品及其經營者進行調查處理，要求經營者采取有效管理措施，嚴格索票索證、控制食品風險，并依法予以查處。

中山市市場監督管理局指出，食品經營者要自覺履行食品安全責任,主動學習食品安全知識，嚴格執行采購索票索證制度，做好進銷貨臺賬，保障銷售食品的安全。

同時，中山市市場監督管理局提示消費者在購買食品時要主動保存好購貨票據，按照食品要求的條件進行保存和處理，確保飲食消費安全。歡迎廣大消費者積極參與食品安全監督工作，關注每期食品抽檢信息公布，如發現危害社會公眾的食品及其違法行為，請及時撥打市市場監督管理局舉報投訴電話12345。

關于部分檢驗項目的說明

菌落總數是指示性微生物指標，并非致病菌指標。主要用來評價食品清潔度，反映食品在生產過程中是否符合衛生要求。菌落總數超標說明個別生產經營者可能未按要求嚴格控制生產加工過程的衛生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位；還有可能與產品包裝密封不嚴，儲運條件控制不當等有關。

過氧化值主要反映油脂是否氧化變質。隨著油脂氧化，過氧化值會逐步升高，一般不會影響人體健康，但過高時可能會導致腸胃不適、腹瀉等癥狀。過氧化值超標的原因可能是產品開始變質，或者產品在儲存過程中環境條件控制不當，導致油脂酸敗；也可能是原料中的脂肪已經氧化，原料儲存不當，未采取有效的抗氧化措施，造成終產品油脂氧化。

亞硝酸鹽主要包括亞硝酸鈉和亞硝酸鉀，作為護色劑和防腐劑，可使肉制品呈現鮮艷的紅色，也能夠抑制肉毒梭菌的生長和繁殖。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB2760）規定，亞硝酸鈉和亞硝酸鉀在腌臘肉制品、醬鹵肉制品中，最大使用量為0.15g/kg，殘留量（以亞硝酸鈉計）不超過30mg/kg。亞硝酸鹽進入血液后可將血液中的亞鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，且在酸性條件下（如胃液中）易與胺類物質發生反應，生成亞硝基化合物。攝入過量亞硝酸鹽（一般為誤食）可能引起急性中毒，臨床上表現為口唇、指甲發鉗、皮膚出現紫斑等缺氧癥狀，同時伴有頭暈、惡心等癥狀。

五氯酚酸鈉屬于有機氯農藥，是氯代烴類殺蟲劑和殺真菌劑。《動物性食品中獸藥最高殘留限量》（農業部公告235號）中規定，五氯酚酸鈉為禁止使用的藥物，在動物性食品中不得檢出。五氯酚酸鈉能抑制生物代謝過程中氧化磷酸化作用，對大量食用對人體會產生一定危害。

附件：

本次檢驗項目

食品監督抽檢合格信息表-20190929.xls

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