重慶這29批次不合格食品上黑榜，涉及水蜜桃味米酒、大頭菜、丁桂魚等

發布日期：2021-12-01 13:03:06 來源：互聯網

食品伙伴網訊 11月26日，重慶市市場監督管理局發布2021年第65號通告，檢出29批次不合格食品，不合格食品涉及質量指標、微生物污染、農獸藥殘留、食品添加劑、其他污染等問題。

　　15批次食品檢出質量指標問題

15批次食品檢出質量指標問題，分別為重慶仙蜀酒業有限公司生產的水蜜桃味米酒（發酵配制酒），經重慶市食品藥品檢驗檢測研究院檢驗發現，其中酒精度不符合產品執行標準要求；江津區劉生松麒食品超市銷售的、標稱重慶久臻揚食品有限公司委托重慶俏歪嘴食品有限公司生產的山椒花生，過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規定；璧山區朱祥勇食品經營部銷售的干香菇，水分不符合食品安全國家標準規定；重慶商社新世紀百貨連鎖經營有限公司鋁城店銷售的黑芝麻，酸價（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規定；重慶市九龍坡區馬王三村66-99號熊其哲銷售的黑芝麻，酸價（以脂肪計）（KOH）不符合食品安全國家標準規定；重慶夔神酒業有限公司生產的白酒，酒精度不符合國家標準規定；墊江縣興國酒廠生產的白酒，酒精度不符合國家標準規定；重慶市合川區義烏大道6號8幢負1-商1-33號王學梅銷售的干木耳（干制食用菌），水分不符合食品安全國家標準規定；重慶市豐都縣三合街道雪玉路89號孫官倫銷售的、標稱豐都縣孫記酒坊加工廠生產的高粱白酒，總酸（以乙酸計）不符合國家標準規定；重慶市豐都縣樹人鎮石嶺崗村6組楊從碧生產的高粱酒，酒精度不符合國家標準規定；北碚區牌坊灣洋騰副食超市銷售的黑芝麻（生干籽類），酸價（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規定；長壽區鳳福食品超市銷售的散裝怪味胡豆，酸價（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規定；璧山區熊記食品經營店銷售的生白芝麻，酸價（以脂肪計）（KOH）不符合食品安全國家標準規定；幸氏連鎖批發超市（左坤艷）銷售的干木耳（干制食用菌），水分不符合食品安全國家標準規定；江津區一雪食品店銷售的、標稱滕州市眾旺食品有限公司生產的真性情（辣條），過氧化值（以脂肪計）不符合產品執行標準要求。

酒精度又叫酒度，是指在20℃時，100毫升酒中含有乙醇（酒精）的毫升數，即體積（容量）的百分數。酒精度是酒類產品的一個重要理化指標，含量不達標主要影響產品的品質。酒類中酒精度未達到產品標簽明示要求的原因，可能是個別企業生產工藝控制不嚴格或生產工藝水平較低，無法準確控制酒精度，也可能是生產企業檢驗器具未檢定或檢驗過程不規范，造成檢驗結果有偏差，還可能是包裝不嚴密造成酒精揮發。

酸價主要反映食品中油脂的酸敗程度。油脂酸敗產生的醛、酮類化合物長期攝入會對健康有一定影響。《食品安全國家標準 堅果與籽類食品》（GB 19300-2014）中規定，熟制堅果與籽類食品中酸價的最大限量值為3mg/g。造成酸價不合格的原因，可能是由于原料把關不嚴、生產工藝不達標、產品儲藏條件不當，特別是存貯溫度較高時易導致食品中的脂肪氧化酸敗。

過氧化值主要反映食品中油脂是否氧化變質，其超標原因可能是產品用油已經變質，或者產品在儲存過程中環境條件控制不當，導致油脂酸敗；也可能是原料儲存不當，未采取有效的抗氧化措施，導致原料中的脂肪已經氧化，使得終產品油脂氧化。食用過氧化值超標食品，可能會導致腸胃不適、腹瀉等癥狀。

　　4批次食品檢出微生物污染問題

4批次食品檢出微生物污染問題，分別為酉陽縣博宜超市銷售的、標稱酉陽縣麻旺鎮清溪醋廠出品的、重慶市九龍坡區西郊釀造廠生產的九道拐醬油，菌落總數不符合食品安全國家標準規定；渝北區巴扎嘿餐飲店使用的碗，大腸菌群不符合食品安全國家標準規定；重慶市大足區棠香街道唐幫勇銷售的、標稱大足區玉龍釀造廠生產的玉龍食醋〔釀造食醋〕，菌落總數不符合食品安全國家標準規定；江津區慶魚年金湯椒麻魚食府使用的杯子（復用餐飲具），大腸菌群不符合食品安全國家標準規定。

菌落總數是指示性微生物指標，不是致病菌指標，反映食品在生產過程中的衛生狀況。如果食品的菌落總數嚴重超標，將會破壞食品的營養成分，使食品失去食用價值，還會加速食品腐敗變質，可能危害人體健康。菌落總數超標的原因，可能是企業未按要求嚴格控制生產加工過程的衛生條件，也可能與產品包裝密封不嚴或儲運條件不當等有關。

大腸菌群是國內外通用的食品污染常用指示菌之一。餐（飲）具檢出大腸菌群，提示被致病菌（如沙門氏菌、志賀氏菌、致病性大腸桿菌）污染的可能性較大。《食品安全國家標準 消毒餐（飲）具》（GB 14934—2016）中規定，餐（飲）具中不得檢出大腸菌群。餐（飲）具中檢出大腸菌群的原因，可能是餐具清洗不徹底、消毒滅菌不徹底，也可能是操作人員或周圍環境不清潔，造成餐飲具二次污染。

　　3批次食品檢出農獸藥殘留問題

3批次食品檢出農獸藥殘留問題，分別為重慶永輝超市有限公司長壽區盛世桃源分公司銷售的丁桂魚，恩諾沙星（以恩諾沙星與環丙沙星之和計）不符合食品安全國家標準規定；重慶永輝超市有限公司萬盛區名都分公司銷售的胡蘿卜，甲拌磷（以甲拌磷、甲拌磷砜及甲拌磷亞砜之和計）不符合食品安全國家標準規定；彭水縣國農優鮮生活超市二店銷售的香蕉，吡蟲啉不符合食品安全國家標準規定。

恩諾沙星屬第三代喹諾酮類藥物，是一類人工合成的廣譜抗菌藥，用于治療動物的皮膚感染、呼吸道感染等，是動物專屬用藥。長期食用恩諾沙星殘留超標的食品，可能導致在人體中蓄積，進而對人體產生危害，還可能使人體產生耐藥性菌株。《食品安全國家標準 食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650—2019）中規定，恩諾沙星在魚的皮和肉中最大殘留限量值為100μg/kg。恩諾沙星殘留量超標的原因，可能是養殖戶在養殖過程中為快速控制疫病，違規加大用藥量或不遵守休藥期規定。

吡蟲啉是一種硝基亞甲基類內吸殺蟲劑，具有廣譜、高效、低毒、低殘留等特點，并有觸殺、胃毒和內吸等多重作用。《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763—2019）中規定，吡蟲啉在香蕉中的最大殘留限量值為0.05mg/kg。香蕉中吡蟲啉殘留量超標的原因，可能是果農為快速控制蟲害加大用藥量，或未遵守采摘間隔期規定，致使上市銷售時香蕉中的吡蟲啉殘留量未降解至標準限量以下。少量的農藥殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用吡蟲啉殘留超標的食品，可能對人體健康有一定影響。

2批次食品檢出重金屬污染問題

2批次食品檢出重金屬污染問題，分別為北碚區澤宇生鮮食品超市銷售的青小米辣，鎘（以Cd計）不符合食品安全國家標準規定；長壽區晏家德月飯店銷售的小米辣，鎘（以Cd計）不符合食品安全國家標準規定。

鎘是一種蓄積性的重金屬元素，可通過食物鏈進入人體。長期食用鎘超標的食品，可能會對人體腎臟和肝臟造成損害，還會影響免疫系統，甚至可能對兒童高級神經活動有損害。《食品安全國家標準 食品中污染物限量》（GB 2762—2017）中規定，鎘（以Cd計）在新鮮蔬菜（葉菜蔬菜、豆類蔬菜、塊根和塊莖蔬菜、莖類蔬菜、黃花菜除外）中的最大限量值為0.05mg/kg。蔬菜中鎘（以Cd計）超標的原因，主要是其生長過程中富集環境中的鎘元素。

3批次餐飲具檢出其他污染問題

3批次餐飲具檢出其他污染問題，分別為渝北區阿利與艾德餐廳使用的盤子，陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）、大腸菌群不符合食品安全國家標準規定；重慶市渝北區龍興鎮劉風使用的餐盤（復用餐飲具），陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不符合食品安全國家標準規定；重慶市渝北區龍興鎮劉風使用的筷子（復用餐飲具），陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不符合食品安全國家標準規定。

陰離子合成洗滌劑的主要成分十二烷基苯磺酸鈉，是一種低毒物質，因其使用方便、易溶解、穩定性好、成本低等優點，在消毒企業中廣泛使用。《食品安全國家標準 消毒餐（飲）具》（GB 14934—2016）中規定，消毒餐（飲）具中不得檢出陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）。消毒餐（飲）具中檢出陰離子合成洗滌劑的原因，可能是用于清洗餐具的洗滌劑不符合標準，也可能是清洗消毒流程控制不當，洗滌劑或消毒劑未徹底沖洗干凈。

此外，還有2批次食品不合格，分別為開州區百信超市經營部銷售的大頭菜，苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）、甜蜜素（以環己基氨基磺酸計）、防腐劑混合使用時各自用量占其最大使用量的比例之和不符合食品安全國家標準規定；大足區香佰里火鍋店銷售的毛肚，甲醛不符合國家相關規定。

所在地市場監督管理部門已按《中華人民共和國食品安全法》的要求，對上述抽檢中發現的不合格產品，依法啟動查處工作，同時已采取風險控制措施，查清產品流向，召回、下架不合格產品，分析原因并進行整改。

不合格產品信息

（來源：重慶市市場監督管理局）

         監督抽檢不合格產品信息.xlsx
      相關報道：重慶市市場監督管理局關于2797批次食品安全抽檢情況的通告（2021年第65號）