陳羽凡投資餐廳經(jīng)營異常 明星餐廳為何開著開著就涼了？
發(fā)布日期：2018-11-30 10:51:07 來源：互聯(lián)網(wǎng)
“羽泉”成員、歌手陳羽凡因吸毒和非法持有毒品近日被警方行政拘留，繼而引發(fā)了一系列對他的連鎖關(guān)注。
除了歌手身份之外，陳羽凡名下有20多家公司，餐飲業(yè)是他熱衷的領(lǐng)域之一，參投的餐飲類企業(yè)就至少有8家。其一家五月花酒吧已在11月15日被注銷，一家餐廳曾因拖欠供應(yīng)商貨款被起訴至法院，還有3家餐廳今年被列入經(jīng)營異常。
據(jù)公開資料顯示，去年12月份陳羽凡參與投資北京巨匠朝合餐飲管理有限公司，持有10%的股份，在開店僅半年的時間，因未在規(guī)定的時間內(nèi)公布年度報告，被北京市朝陽工商分局列為經(jīng)營異常，直到今年11月份才被移除異常。除了巨匠朝合餐飲之外，陳羽凡2017年參與投資的北京巨小兔餐飲管理有限公司、北京本宮餐飲管理有限公司均因同樣的原因而列為經(jīng)營異常。
不可否認(rèn)，隨著“粉絲經(jīng)濟”的盛行，名人、明星開餐廳似乎成為了人氣變現(xiàn)的一種方法，許多娛樂明星、公眾人物都扎堆擠進餐飲行業(yè)。
據(jù)了解，薛之謙、包貝爾、韓寒、黃曉明、李冰冰、趙薇、任泉、杜海濤、郭德綱、孟非、趙忠祥等均涉足餐飲業(yè)。但從目前的情況看，有的因后期客流減少而關(guān)店，而有的店甚至出現(xiàn)了無證經(jīng)營、拖欠薪資、食品安全問題……
去年3月份，包貝爾開的火鍋店——辣莊被媒體曝出鴨血用牛血兌水來冒充，冒充的鴨血在菜單上冠以“四川空運鴨血”加以售賣。據(jù)大眾點評網(wǎng)顯示，許多網(wǎng)友留言稱辣莊菜品質(zhì)量差、食品中有異物等問題。此外，2016年韓寒的“很高興遇見你”武漢店在被查出無證經(jīng)營、鼠患嚴(yán)重等問題，直接導(dǎo)致被關(guān)店，從全國60家連鎖店到如今相繼倒閉。其中天津店因為停業(yè)拖欠員工共計超12萬元的1個月工資而被法院發(fā)出受理案件通知書。
在業(yè)內(nèi)看來，利用明星自身的“光環(huán)效應(yīng)”的確在一開始能大幅提高客流量，但沒有好的產(chǎn)品卻終究留不住顧客的心。
值得注意的是，“又貴又不好吃”成為不少明星餐廳的槽點。在某點評網(wǎng)站，有網(wǎng)友這么評價韓寒的餐廳，“隨便吃吃還行，環(huán)境可以，味道很一般，就是借韓寒名字炒作的網(wǎng)紅餐廳”。之前，趙忠祥的面館也被吐槽太貴，一碗普通的面就要25元，招牌三生面要36元，該店僅開了1年后便關(guān)門了。此外，趙薇開的“樂福餐廳”也由于生意慘淡，經(jīng)營不到1年便關(guān)店，同時還傳出欠債糾紛。郭德綱的“郭家菜”也在經(jīng)營3年后黯然停業(yè)。
僅靠粉絲經(jīng)濟能幫明星把餐廳開好嗎？現(xiàn)在看來，這個答案并不一定。業(yè)內(nèi)人士分析，大眾顧客常有比較心態(tài)，一旦發(fā)現(xiàn)明星餐廳性價比低于同類門店，其消費就會重歸理性，“偶爾嘗新還可以，但重復(fù)光顧的可能性降低”。餐廳開得快又急，口味品質(zhì)跟不上，回頭客缺失自然導(dǎo)致明星餐廳“短命”。
有資深人士分析，如果單從明星效應(yīng)來看，投資餐飲行業(yè)并非最佳選擇，“餐飲業(yè)需要付出很多的時間進行管理，明星很顯然不具備時間優(yōu)勢”。
由于大多數(shù)明星餐廳只有明星投資背景，而并非本人管理運營，很多餐廳因管理疏漏導(dǎo)致關(guān)店。此前，趙薇的餐廳被曝出有16萬元的貨款未付清。趙薇就曾回應(yīng)稱，自己未經(jīng)手餐廳的管理，不清楚此事。而包貝爾火鍋店發(fā)生冒充鴨血事件后，他也曾回應(yīng)稱，自己在日常管理中參與較少，對此事件并不知情。
不過，也并非所有明星餐廳都經(jīng)營不善，任泉的餐廳之前開了十幾年，演員鄧家佳的火鍋店也開得有聲有色，胡歌的日料店也一直評價尚可。
任泉曾表示，自己經(jīng)營餐廳的要訣是事必躬親，從把控預(yù)算、選址、購材、施工到品菜，全部都由他獨立完成。同時，他還會每周和餐廳團隊開會，從裝修布置到產(chǎn)品升級換代都會嚴(yán)格把關(guān)，保證菜品質(zhì)量過關(guān)。
有業(yè)內(nèi)人士表示，利用名人效應(yīng)開餐廳能帶來一定流量，但是褪去明星光環(huán)后往往露出運營管理短板，明星餐廳若不及時加強管理，把重心放在菜品安全和質(zhì)量上，面對諸多品牌的激烈競爭，將無法保持良好的經(jīng)營狀況。
