低門檻網(wǎng)紅餐廳難逃“見光死”
發(fā)布日期：2018-12-03 16:46:57 來源：互聯(lián)網(wǎng)
把進(jìn)口泡面放在好看的容器里，上面再擺點(diǎn)簡(jiǎn)單的配菜，就可以賣出三四十元的高價(jià)。最近幾個(gè)月，“泡面小食堂”餐廳在抖音等短視頻平臺(tái)爆紅，引得不少消費(fèi)者前往“打卡”嘗鮮。然而，沒有了濾鏡的美化，原本“高大上”的餐廳環(huán)境顯得十分普通，泡面的味道更讓人失望，消費(fèi)者直呼上當(dāng)。
商家賺快錢，消費(fèi)者吃飯為拍照，低門檻經(jīng)營(yíng)易復(fù)制……在短視頻時(shí)代，網(wǎng)上熱點(diǎn)快速遷移，遠(yuǎn)離美食的部分網(wǎng)紅餐廳也難逃“見光死”的命運(yùn)。
餐廳賣泡面引獵奇消費(fèi)
下午六點(diǎn)半，正值晚餐飯點(diǎn)，位于建外SOHO的“網(wǎng)紅”店泡面小食堂沒有如預(yù)想般排起長(zhǎng)隊(duì)。店內(nèi)約有50個(gè)座位，僅十多人用餐，顯得有些冷清。
進(jìn)入店內(nèi)，最顯眼的就是泡面墻，近百種不同口味的進(jìn)口泡面依次碼放架上，旁邊寫著店鋪的推薦語。如同在超市購物，消費(fèi)者選定泡面后就可以到前臺(tái)結(jié)賬，單包泡面的價(jià)格8元到30元不等。超市標(biāo)價(jià)5元左右的農(nóng)心辛拉面和韓國三養(yǎng)火雞面，這里賣10元左右。而店員介紹的號(hào)稱“世界第一”的一款新加坡泡面，要賣28元。
“如果掏幾塊錢就能在餐廳吃上一碗泡面，這個(gè)價(jià)格還挺劃算的。”在附近寫字樓工作的小孫無意中看到這家泡面小食堂，便跟同事一起來嘗鮮。然而，到結(jié)賬時(shí)她才被店員告知，選完泡面后必須選配菜，最便宜的口蘑、青菜、什錦菜套餐的價(jià)格也要12元，親親腸、芝士年糕、娃娃菜的價(jià)格則要18元。
兩包泡面加上兩份配菜，這一餐小孫和同事花了70元。如果加上飲料，總花費(fèi)要到百元左右。大約半小時(shí)后，盛放在小銅鍋里的泡面才姍姍上桌。面條上雖然碼放著配菜，但賣相十分普通。小孫品嘗后發(fā)現(xiàn)，面條過軟，味道寡淡，如同白水泡面；另一碗拌面則味道過咸。“甚至不如自己在家煮的好吃。”小孫直言。
遍地開花折射加盟亂象
如果在網(wǎng)絡(luò)上搜索“泡面小食堂”，可以看到來自廈門、上海、廣州等多地的經(jīng)銷團(tuán)隊(duì)，紛紛聲稱自己才是泡面小食堂的原創(chuàng)者。他們一邊講著所謂的創(chuàng)業(yè)故事，消費(fèi)泡面情懷，一邊招攬加盟，加盟費(fèi)從幾萬元到十幾萬元不等。
毓錦泡面小食堂、筷錦記泡面小食堂、泡面英雄、泡面小時(shí)光、泡面先生、泡面娘娘……由于資金門檻低、門店裝修風(fēng)格易于模仿、菜品制作難度低，泡面餐廳相繼冒出，在全國遍地開花。有來自內(nèi)蒙古的網(wǎng)友說，一條街上最高紀(jì)錄開出了8家泡面餐廳。
“就是要利用這個(gè)最火的時(shí)間快速賺錢。一年以后不火了，可以換個(gè)名頭干其他項(xiàng)目。”有招商人員坦言，早期入局的店賺錢更快，有的一個(gè)月營(yíng)業(yè)額高達(dá)40多萬，兩個(gè)月就可以快速回本。
一家泡面餐廳老板透露，開業(yè)前兩個(gè)月生意還算不錯(cuò)，每個(gè)月營(yíng)業(yè)額能達(dá)到6萬左右。“如果一個(gè)月的營(yíng)業(yè)額維持在6萬，一個(gè)60多平方米的門店，前期投入成本25萬，計(jì)劃8個(gè)月可以回本。”然而，他萬萬沒想到，開業(yè)兩個(gè)月后，營(yíng)業(yè)額便從每天的幾千元下降至幾百元。
網(wǎng)紅店美食味道成配角
走進(jìn)泡面小食堂北京總店，左手邊有一塊專門設(shè)置的自拍墻，墻壁上裝飾著粉紅色的翅膀，雖然略顯簡(jiǎn)陋，卻是年輕人喜愛的風(fēng)格。在網(wǎng)紅消費(fèi)熱潮中，很多人到餐廳與其說為了吃飯，不如說為了拍照發(fā)朋友圈。奶茶店放幾只粉紅豹玩偶就成拍照圣地，弄一面混凝土墻就是高級(jí)工業(yè)風(fēng)，多擺些鮮花就號(hào)稱花園餐廳……無論面對(duì)什么樣的食物，很多為網(wǎng)紅而去的年輕人，總是在不同店里拍著姿勢(shì)雷同的照片，然后等待眾人的點(diǎn)贊。
“在奶茶店排隊(duì)，兩個(gè)小時(shí)過去了，再到隔壁買個(gè)肉松小貝，又是兩個(gè)小時(shí)。真正吃到嘴里味道如何？沒人在乎。”在上海工作的倪先生周末陪女友體驗(yàn)了一把追逐網(wǎng)紅店的生活，感到苦不堪言。
網(wǎng)紅效應(yīng)帶來的暴利也讓不少店鋪同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)嚴(yán)重，頻頻“開撕”。近日，茶飲品牌“喜茶”與“奈雪の茶”就因抄襲問題產(chǎn)生糾紛。據(jù)了解，兩家品牌不論是飲品品類、定價(jià)還是選址，都非常相似，在抖音等平臺(tái)上也頗受追捧。
