商釀之道——2018工坊啤酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展國際高峰論壇在滬舉辦
發(fā)布日期：2018-11-21 10:43:36 來源：互聯(lián)網(wǎng)
11月17日-18日，由中國酒業(yè)協(xié)會、中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院聯(lián)合國家酒類品質(zhì)與安全國際聯(lián)合研究中心、德國柏林啤酒釀造學(xué)院（VLB）、美國釀造化學(xué)家協(xié)會（ASBC）、家釀魔法莊園等單位主辦，由華潤雪花啤酒（中國）有限公司、寧波樂惠國際工程裝備股份有限公司、塔羅斯控股有限公司負(fù)責(zé)承辦的“商釀之道——2018工坊啤酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展國際高峰論壇”在上海如期舉行。
作為2018（第五屆）中國國際啤酒技術(shù)高峰論壇（CIBC）的分論壇和2018中國國際酒業(yè)博覽會（秋季）同期重要活動之一，此次論壇本次論壇特別邀請了中國科學(xué)院微生物研究所、荷蘭瓦赫寧根大學(xué)、比利時魯汶大學(xué)、美國釀造化學(xué)家協(xié)會（ASBC）、柏林啤酒釀造學(xué)院（VLB）、德國紐倫堡大學(xué)等國際權(quán)威專家，華潤雪花、百威英博、燕京啤酒、青島啤酒、嘉士伯中國、珠江啤酒等國內(nèi)龍頭企業(yè)技術(shù)團(tuán)隊(duì)到會交流，并聚集了以微釀酒吧、小微酒廠釀酒師、工坊啤酒發(fā)燒友、經(jīng)銷商、代理商為主的200余名工坊啤酒從業(yè)者及相關(guān)行業(yè)的技術(shù)人員參會。
本屆論壇，以“增量、體驗(yàn)、場景”為主題，邀請20余位中外啤酒領(lǐng)域?qū)＜揖凸し黄【菩袠I(yè)政策法規(guī)、前沿技術(shù)、創(chuàng)新營銷、酒體設(shè)計以及原料管理等內(nèi)容與參會代表展開交流，相較于上屆，內(nèi)容更加新鮮、前沿，專業(yè)，是當(dāng)前中國工坊啤酒領(lǐng)域最具高度、專業(yè)和指導(dǎo)性的行業(yè)盛會，旨在引領(lǐng)和推動的中國工坊啤酒產(chǎn)業(yè)的健康和可持續(xù)發(fā)展。
此次論壇上，中國酒業(yè)協(xié)會常務(wù)副秘書長兼啤酒分會秘書長何勇就工坊啤酒的消費(fèi)文化進(jìn)行了深入淺出的剖析，得到了現(xiàn)場觀眾的高度認(rèn)同。他指出，中國酒業(yè)協(xié)會長期致力于建立工坊啤酒業(yè)的規(guī)范化，并積極在相關(guān)政策法規(guī)中為工坊啤酒爭取最大的產(chǎn)業(yè)發(fā)展支持和合法地位。這也就是在不斷完善行業(yè)規(guī)范的基礎(chǔ)上，對工坊啤酒業(yè)的規(guī)范發(fā)展進(jìn)行“加法”和“減法”的修正。如制定、發(fā)布、實(shí)施和宣貫《工坊啤酒及其生產(chǎn)規(guī)范》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)；推薦工坊啤酒納入國家食品監(jiān)管體系；爭取工坊啤酒生產(chǎn)許可審查細(xì)則審查單元；建議《產(chǎn)業(yè)政策指導(dǎo)目錄》刪除啤酒業(yè)限制類和淘汰類相關(guān)條款；制訂《啤酒工坊認(rèn)定辦法》，推出“啤酒工坊”證明商標(biāo)；推進(jìn)啤酒工坊從業(yè)人員的職業(yè)資格培訓(xùn)和鑒定等措施，以政策法規(guī)為指導(dǎo)基礎(chǔ)，以優(yōu)勝劣汰為工作原則，大力推進(jìn)工坊啤酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展，為中國啤酒行業(yè)提供新的增長點(diǎn)。
中國酒業(yè)協(xié)會常務(wù)副秘書長兼啤酒分會秘書長何勇
此外，來自德國柏林釀造學(xué)院Philipp Zeuschner有感于在中國國際啤酒挑戰(zhàn)賽中的評審工作，就酸啤酒的釀造秘籍解答了很多釀酒師心中的困惑；Jan Biering從精釀啤酒廠的視角談啤酒老熟問題，重點(diǎn)講述如何保證產(chǎn)品穩(wěn)定性；灌裝、包裝技術(shù)資深專家Georg Wenk專門講到了精釀啤酒的灌裝工藝，這也是所有轉(zhuǎn)型商釀的用戶必須面對的問題。
比利時魯汶大學(xué)高級研究員Jan Steensels闡述了如何利用儀器學(xué)習(xí)理解和預(yù)測啤酒香氣。演講中提及的系統(tǒng)引起了聽眾的極大興趣。
ASBC感官分委會主席、新比利時公司感官負(fù)責(zé)人Lindsay Barr和牛啤堂創(chuàng)始人銀海不約而同談到了新品研發(fā)、酒體設(shè)計的話題，向在場觀眾分享了小微型啤酒廠的品控和研發(fā)如何具有區(qū)域特色化。
美國拉赫爾集團(tuán)公司尹象勝以“從威士忌到IPA”為主題，與現(xiàn)場聽眾就黑麥麥芽的使用和特色啤酒創(chuàng)新進(jìn)行交流。
樂惠國際副總經(jīng)理劉飛在主題演講“高端精釀裝備與精釀啤酒服務(wù)平臺”中提到的：“不拘一格地要控制數(shù)量龐大的終端酒吧餐廳，為客戶提供產(chǎn)品銷售和推廣的渠道。
塔羅斯集團(tuán)馬云鷹在”打酒系統(tǒng)的新服務(wù)、新航道“的演講，分享了打酒系統(tǒng)與精釀啤酒營銷的共贏效應(yīng)，致力于打通啤酒到達(dá)顧客口中的”最后一公里“，確保啤酒新鮮度的最關(guān)鍵環(huán)節(jié)。
舊金山國際烈酒大賽首席評委Daniel Ronen在演講中熱情洋溢地預(yù)測了中國精釀啤酒國際化發(fā)展的道路。
據(jù)了解，商釀之道——工坊啤酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展國際高峰論壇每兩年舉辦一次。自2016年首屆舉辦以來，商釀之道—工坊啤酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展國際高峰論壇受到中外啤酒行業(yè)的高度關(guān)注，為中國工坊啤酒行業(yè)的國際交流搭建了良好的交流平臺，此后仍將為繼續(xù)積極推動中國工坊啤酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展行穩(wěn)致遠(yuǎn)貢獻(xiàn)力量。
