深圳福田出臺餐飲業指引：II級防控可外擺桌椅，Ⅲ級防控可堂食

發布日期：2020-02-23 18:31:54 來源：互聯網

南都訊 2月21日，深圳市福田區出臺《福田區餐飲業新冠肺炎防控工作指引》（下稱《指引》。《指引》遵循分區分級防控工作要求，達到Ⅲ級防控時，各類餐飲企業（門店）可開展限制性堂食服務。同時鼓勵餐飲企業為顧客設置戶外交易區，排隊就餐人員保持1米以上距離。

先室外后室內、先外賣后堂食

據了解，《指引》遵循分區分級防控工作要求，鼓勵合法經營資格的餐飲企業在做好疫情防控的基礎上，遵循“先部分后全部、先室外后室內、先外賣后堂食”的原則，安全、有序復工復業。

《指引》要求餐飲企業可根據內部建筑特點，進行物理改造和通風設備改造，增大通風速率，改善提升環境。停業后首次恢復堂食的餐飲單位需全面對營業場所、設備設施、餐具用具等進行一次徹底的清洗消毒。

餐飲企業要落實疫情防控主體責任，成立疫情防控工作小組，有專門機構和人員負責制定疫情防控期間企業經營防控方案和應急處置方案，完善實際執行措施，并做好信息采集工作。企業應配備紅外線測溫儀并嚴格開展進店顧客測溫工作，同時配備消毒液（酒精）供手部消毒使用。

同時，鼓勵餐飲企業為顧客設置戶外交易區，減少入場人數。排隊就餐的顧客，人與人之間應保持1米以上的距離。

Ⅲ級防控方可開展限制性堂食服務

值得一提的是，《指引》提出，按照省、市新冠肺炎防控指揮部分區分級防控的要求，及時調整餐飲企業（門店）復工復業工作措施。其中：

（一）I級防控

停止聚餐活動，各類餐飲企業（門店）暫停堂食服務，可開展打包外賣服務。

（二）II級防控

停止聚餐活動，各類餐飲企業（門店）暫停堂食服務，包間可按規范指引啟用。

1.餐飲經營單位入口處應有視頻監控，用餐人員進入前必須測量體溫，體溫超過37.3℃或出現有發熱、干咳、打噴嚏等癥狀的，一律不允許進入餐飲場所，一旦發現應立即登記造冊，及時向社區防控小組報告，并提醒其及時就診。用餐人員需佩戴口罩，坐下飲食前最后一刻才脫口罩，飲食完成后須立即佩戴口罩。

2.有外擺條件的餐飲企業可外擺桌椅供顧客用餐，桌椅間距應不少于1米，一桌一人，所有桌椅需同方向擺放，不允許拼桌。每桌顧客就餐結束后，應及時做好消殺工作，才可引導下一桌客人就坐。

3.有包房的餐飲企業可視自身防疫消殺條件進行開放。包房內就餐環境應干凈整潔，只允許擺放一張桌子，且不得拼桌。長條桌同排顧客隔位就坐，對面錯位相坐；圓桌顧客隔位就坐，面對面距離不少于1米。10平方米以下的包房人數不得超過4人，10-20平方米的包房人數不得超過6人，20平方米以上的包房人數不得超過8人。每桌顧客就餐結束后，應及時做好消殺工作，等待30分鐘后才可引導下一桌客人就坐。包間需保持良好通風，優先打開窗戶，鼓勵有條件企業做好通風設施硬件改造，安裝抽氣裝置以加強室內空氣流動。使用集中空調通風系統時，應保證集中空調通風系統運轉正常，應關閉回風，使用全新風運行，確保室內有足夠的新風量，每周進行關鍵部件的清洗、消毒或更換。就餐區應避免從事引起揚塵的活動（如掃地、施工等）。

4.餐飲經營單位要制定用餐人員可追溯制度，每桌至少要求一名就餐客人出示身份證明，或通過掃碼認證等方式登記其姓名和聯系方式。要做好用餐臺賬，對每一桌客人相關信息、用餐時間、消殺記錄等做好登記，以備查驗、跟蹤。

（三）Ⅲ級防控

各類餐飲企業（門店）可開展限制性堂食服務。

1.餐飲經營單位入口處應有視頻監控，用餐人員進入前必須測量體溫，體溫超過37.3℃或出現有發熱、干咳、打噴嚏等癥狀的，一律不允許進入餐飲場所，一旦發現應立即登記造冊，及時向社區防控小組報告，并提醒其及時就診。

2.有條件的餐飲企業（門店），用餐區出入口分開設置。

3.大堂餐桌實際使用數量不超過平時的50%。

4.每桌每批次顧客用餐間隔不低于10分鐘，消毒后再安排下一批次。

5.長條桌同排顧客隔位就坐，對面錯位相坐；圓桌顧客隔位就坐，面對面距離不少于1米。

6.包房（包廂）方面，包房（包廂）較小的，只開一桌，且不得拼桌。兩桌以上的包房（包廂），實際使用數量不超過平時的50%。其余參照II級防控區要求執行。

（四）Ⅳ級防控

正常提供餐飲服務，餐飲企業（門店）按要求落實好各項防控措施。

　　疫情高發地來粵須隔離，體溫異常不得上崗

從業人員管理方面，《指引》提出嚴格管理從業人員，杜絕從業人員帶病上崗；各餐飲經營單位對員工的健康管理負主體責任，員工要如實告知旅居史。對疫情高發地來粵工作人員必須進行14天隔離觀察后才能上崗。

同時，要求每日對從業人員進行晨檢和體溫監測，體溫超過37.3℃或出現有發熱、乏力、干咳及胸悶等癥狀的員工不得上崗。

從業人員制備餐食前、加工生食或熟食之后、餐前便后、接觸垃圾后，要用流動水和皂液采用六步洗手法洗手，手部揉搓時間不少于15秒。從業人員應配戴口罩上崗。

若單位出現新冠肺炎疑似或確診病例，應配合疾控機構做好密切接觸者的追蹤與管理，并做好終末消毒。

細分場所設施消毒要求

場所清潔消毒方面，《指引》提出每天按照下列要求對就餐場地、保潔設施、人員通道、電梯間等場所設施進行消毒保潔：

1.對接觸較多的桌面、門把手、水龍頭等公用物品和部位進行預防性消毒。所使用消毒劑應在有效期內，消毒劑須現配現用（下同）。消毒方法采用配制濃度為500mg/L含氯消毒液（配制方法舉例：某含氯消毒液，有效氯含量為5%，配制時取1份消毒液，加入99份水），擦拭或噴灑消毒，消毒順序由外向內，作用30分鐘，然后用清水擦拭干凈。

2.地面或墻壁有污染時，可用500 mg/L～1000 mg/L含氯消毒液濕式拖地（配制方法舉例：某含氯消毒液，有效氯含量為5%，配制成1000mg/L含氯消毒液時，取1份消毒液，加入49份水），消毒作用時間應不少于15分鐘。

3.拖布和抹布等清潔工具應專區專用、專物專用，避免交叉污染。使用后以有效氯含量為1000mg/L的含氯消毒液進行浸泡消毒，作用30分鐘后用清水沖洗干凈，晾干存放。

4.在餐飲單位內如發現嘔吐物、排泄物、分泌物等污染物，可用一次性吸水材料（如紗布、抹布等）沾取5000mg/L～10000mg/L含氯消毒液（配制方法舉例：某含氯消毒液，有效氯含量為5%，配制成10000mg/L含氯消毒液時，取1份消毒液，加4份水）小心移除。可能受到污染的表面用1000mg/L含氯消毒液擦拭消毒，作用30分鐘。處理污染物應佩戴手套與一次性使用醫用口罩，處理完畢后應洗手。

5.如近期有出現疑似病例或確診病例就餐過的餐廳，餐飲服務單位應在專業部門的指導下開展終末消毒。

餐廳在營業期間，應開啟衛生間的排風裝置，衛生間內無異味。日常運營期間每2小時要對洗手間內所有便器潔具、各類扶手和把手、觸摸式沖水按鈕、洗手臺和水龍頭等重點部位進行消毒一次，衛生間便池及周邊可用2000mg/L的含氯消毒劑擦拭消毒，作用30分鐘，每日應做好相關消毒記錄并公示消毒情況。

空調過濾器每周清洗一次，提倡分餐制

同時，《指引》對原材料采購驗收、加工管理方面也提出了要求：堅決禁止購買、屠宰、儲存、加工、烹飪野生動物等違法行為；不得采購、飼養和現場宰殺活禽畜動物；對每天送貨原材料做好索證索票工作，提倡無接觸收貨。

在設備管理方面，要求餐飲企業制定疫情期間通風系統和空調的檢查、清潔、測試和維護計劃。空氣過濾器、表面式冷卻器、加熱器、加濕器、凝結水盤等易集聚灰層和滋生細菌的部件應及時消毒或更換，空調系統的所有過濾器，宜每周清洗或更換一次。

供餐服務方面，提出每桌客人就餐完畢離開后需對桌椅進行清潔及消毒；同時提倡分餐制，對于無法分餐的企業，必須給每桌客人提供雙筷位勺或公筷公勺餐具，防止交叉污染。