奶制品中的“益生菌”和“益生元”是如何增強機體免疫力的？

發布日期：2020-02-23 18:31:59 來源：互聯網

奶制品一直被認為是益生菌的理想載體。據統計，奶制品中應用益生菌的產品比例高達74.5%，主要包括酸奶、乳酸菌飲料、干酪、乳粉等，其中酸奶又占到益生菌產品的74%。奶與奶制品已成為人們日常膳食的重要組成部分，營養全面且易被吸收，對人們健康具有重要影響。每天喝一杯益生菌酸奶已成為許多人的習慣。

目前，已有酸奶、乳酸菌飲料等多種益生菌乳制品獲批為保健食品，取得“藍帽子”標識，表明其功能性、安全性均已得到科學實驗證實，產品保健功能主要有調節腸道菌群、通便、增強免疫力、促進消化等，益生菌和益生元是其功效成分，那么它們是如何發揮增強免疫力功能的呢？

益生菌奶制品中含有大量的益生菌，益生菌進入腸道后首先發生增殖，通過分泌抗菌物質抑制病原菌的生長繁殖，對致病菌起到拮抗作用，在人體腸道中逐漸成為優勢菌群，并通過自身的競爭力和良好的黏附作用，在腸粘膜表面構成一道天然生物屏障，該屏障對病原菌的繁殖具有抑制作用，并能夠減少病原菌對腸道上皮組織的吸附，維持腸道正常菌群平衡，保護機體免受病原菌侵害。

益生菌還可以通過對腸道免疫系統的刺激作用誘導機體產生免疫反應，增強機體抵抗疾病的能力。例如，在日本開展的研究發現，通過持續攝入含有乳酸菌的酸奶飲料，能有效降低中小學生患流感的概率。研究人員認為，正是益生菌通過提高NK免疫細胞的活性來降低流感感染率的。NK細胞即自然殺傷細胞（natural?killer?cell，NK），能夠幫助我們消滅不良細胞和感染細胞。

我國市售的酸奶中，依照國家衛生健康委的有關食品安全國家標準和其他有關規定，含有雙歧桿菌、副干酪乳桿菌、嗜酸乳桿菌、干酪乳桿菌、植物乳桿菌、保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌是酸奶，他們既是發酵菌種也是益生菌。

益生元作為保健食品類乳制品的另一重要的功效成分，其不被人體消化吸收，而能夠被益生菌選擇性利用并轉化為有益于人體健康的物質，被人們稱為益生菌的“專享美食”，與益生菌組合能夠促進其增殖，使益生菌存活率顯著提高，益生作用更顯著持久。益生元不僅可以刺激所攝入益生菌的生長，還可以選擇性刺激結腸中固有有益細菌的生長，調節腸道菌群平衡，提高機體免疫力，預防疾病。（王慧教授 上海交通大學醫學院公共衛生學院院長；葛瑞宏 上海交通大學醫學院公共衛生學院營養與功能食品研發平臺負責人）