松花蛋怎么做的

發布日期：2018-11-30 17:26:06 來源：互聯網

松花皮蛋又稱皮蛋，變蛋，灰包蛋等，是一種傳統風味蛋制品。經過特殊的加工方式后，松花蛋會變得黝黑光亮，上面還有白色的花紋，聞一聞則由一種特殊的香氣撲鼻而來。說起松花蛋，大家就會想到那簡單美味的皮蛋粥吧，不僅制作簡單，還美味營養。經過歷史的演變，松花蛋和咸鴨蛋已經成為我國最受歡迎的風味蛋了，也逐漸形成了端午節吃兩蛋的習俗。因此在傳統端午節又加上了松花蛋和咸鴨蛋，供大家食用。大家一定很期待松花蛋怎么做的，下面我們來看看吧。

一、松花蛋怎么做的

松花蛋上的松花是怎么來的呢?其實是經過一場化學反應產生的。

蛋白的主要化學成分是一種蛋白質。禽松花蛋圖片蛋放置的時間一長，蛋白中的部分蛋白質會分解成氨基酸。氨基酸的化學結構有一個堿性的氨基-NH2和一個酸性的羧基-COOH，因此它既能跟酸性物質作用又能跟堿性物質作用。所以人們在制造松花蛋設計，特意在泥巴里加入了一些堿性的物質，如石灰、碳酸鉀、碳酸鈉等。它們會穿過蛋殼上的細孔，與氨基酸化合，生成氨基酸鹽。這些氨基酸鹽不溶于蛋白，于是就以一定幾何形狀結晶出來，就形成了漂亮的松花。

另外，因為松花蛋的蛋黃中有很多蛋白質分解變成了氨基酸，所以松花蛋的蛋黃吃起來比普通雞蛋的蛋黃鮮得多.松花蛋雖然營養豐富，味道鮮美，但是其堿性過大，故不宜多吃。有些松花蛋有氨氣氣味之原因是因為氨基酸分解等復雜反應產生氨氣，建議在食用松花蛋時，加點陳醋，醋能殺菌，又能中和松花蛋的一部分堿性，吃起來也更有味。

二、松花蛋的介紹

松花蛋，又稱皮蛋、變蛋、灰包蛋、包蛋等，是一種中國傳統風味蛋制品。主要原材料是鴨蛋，口感鮮滑爽口，微咸，色香味均有獨到之處。松花蛋不僅為國內廣大消費者所喜愛，在國際市場上也享有盛名。經過特殊的加工方式后，松花蛋會變得黝黑光亮，上面還有白色的花紋，聞一聞則有一種特殊的香氣撲鼻而來，是人民群眾喜歡的美食之一。

松花蛋，不但是美味佳肴，而且還有一定的藥用價值。王士雄《隨息居飲食譜》中說：“皮蛋，味辛、澀、甘、咸，能瀉熱、醒酒、去大腸火，治瀉痢，能散能斂?！敝嗅t認為皮蛋性涼，可治眼疼、牙疼、高血壓、耳鳴眩暈等疾病。松花蛋的傳統制法，幾乎都用到中藥密陀僧，但皮蛋中的鉛含量使人望而生畏。人們己研制出了無鉛皮蛋的吃法，愛吃皮蛋的人們，不必為鉛中毒而擔心了。

微山湖牌松花皮蛋，據歷史記載從明朝初年起擁有500多年的歷史，同時也是松花蛋的重要產地。

松花蛋怎么做的，大家應該都比較清楚了吧。松花蛋吃法多式多樣，制作過程簡單，諸位可自己嘗試制作，從此以后，美味有好看的松花蛋食材就能長久霸占你的餐桌了。簡單的松花蛋不僅好吃，還有藥用價值哦，松花蛋性涼，可治眼疼，牙疼等等。更加不必因為松花蛋是含鉛食品而敬而遠之，聰明的人們早就制出了無鉛皮蛋哦，諸位可以放心使用的。個人認為體質偏寒的親盡量少食哦，因其堿性過大，不宜多食。不過可以加點醋哦，或許會更加美味。