讓食品安全科普跑在謠言前面

發(fā)布日期：2019-07-14 12:51:47 來(lái)源：互聯(lián)網(wǎng)

      正如大家所看到、聽(tīng)到的那樣，近年來(lái)，涉及食品安全的謠言已成為一大社會(huì)頑癥。據(jù)統(tǒng)計(jì)，在各種網(wǎng)絡(luò)謠言中，食品類(lèi)謠言占到45%，食安問(wèn)題已經(jīng)成為網(wǎng)絡(luò)造謠、傳謠的重災(zāi)區(qū)。如今年早些時(shí)候，一段視頻在網(wǎng)絡(luò)傳播并引發(fā)大量關(guān)注。視頻中，有人假借所謂“科學(xué)實(shí)驗(yàn)”，造謠某品牌紫菜為塑料制品假冒，引起恐慌。在食品安全領(lǐng)域，類(lèi)似網(wǎng)上造謠、傳謠事件早已屢見(jiàn)不鮮，從“紙餡肉包子”到“棉花肉松”，從“低鈉鹽是奪命鹽”再到“塑料紫菜”事件，食品安全謠言一次又一次地撞擊著社會(huì)大眾的神經(jīng)，加之互聯(lián)網(wǎng)的監(jiān)管不力，這些謠言在網(wǎng)絡(luò)上的幾何式擴(kuò)散給相關(guān)企業(yè)帶來(lái)巨大經(jīng)濟(jì)損失不可估量。

更為嚴(yán)重的是，涉及食品安全的謠言肆意泛濫,不僅導(dǎo)致了國(guó)內(nèi)民眾的過(guò)度恐慌和由此可能帶來(lái)的社會(huì)不穩(wěn)定，同時(shí)也嚴(yán)重影響了我國(guó)食品的出口貿(mào)易和國(guó)際形象。其后果，一是導(dǎo)致國(guó)外借機(jī)抬高進(jìn)口中國(guó)食品的技術(shù)門(mén)檻；二是直接損害中國(guó)出口食品生產(chǎn)企業(yè)利益；三是削弱食品業(yè)“中國(guó)制造”品牌的國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力和市場(chǎng)美譽(yù)度,加之某些無(wú)良媒體不負(fù)責(zé)任的炒作，使國(guó)外客戶(hù)和消費(fèi)者對(duì)“中國(guó)制造”食品的信任度大減。造成這些不良后果的原因固多，涉及食品安全的謠言泛濫則在其中“功不可沒(méi)”。

要解決這一問(wèn)題,除了加強(qiáng)媒體特別是網(wǎng)絡(luò)媒體的正確導(dǎo)向以外,還須通過(guò)各種方式和途徑,對(duì)消費(fèi)者進(jìn)行科學(xué)引導(dǎo),加強(qiáng)食品安全科普宣傳力度。 做好食品安全科普工作的前提是需要確立一個(gè)科學(xué)的認(rèn)識(shí)論。有點(diǎn)哲學(xué)常識(shí)的都知道，以偏概全是認(rèn)識(shí)論上的大忌，世界上任何事物，都沒(méi)有十全十美。據(jù)國(guó)家質(zhì)檢總局提供的數(shù)據(jù)，在歷次質(zhì)量抽檢中，100%合格的產(chǎn)品類(lèi)別鳳毛麟角，99%的合格率已經(jīng)是相當(dāng)?shù)囊粋€(gè)“高分”。既然“金無(wú)足赤，人無(wú)完人”，食品安全這事兒，同樣不能苛求完美無(wú)缺或萬(wàn)無(wú)一失，即便是食品安全控制更加嚴(yán)苛的發(fā)達(dá)國(guó)家，也并不意味著可以實(shí)現(xiàn)食品安全零事故，更不敢對(duì)此拍胸脯、打保票。照理說(shuō)越是發(fā)達(dá)國(guó)家，其食品安全水平應(yīng)該是越高。但即使在今天，發(fā)達(dá)國(guó)家的食品安全仍然存在著這樣那樣的問(wèn)題，任何國(guó)家都不存在“零風(fēng)險(xiǎn)”。而食品安全科普要做的就是，在不存在零風(fēng)險(xiǎn)的前提下，盡可能地讓消費(fèi)者通過(guò)自身掌握的科學(xué)常識(shí)，去辨識(shí)什么是風(fēng)險(xiǎn)從而盡可能地避免風(fēng)險(xiǎn)并因而減少此類(lèi)風(fēng)險(xiǎn)對(duì)自身帶來(lái)的損失。

如以公眾最關(guān)心的食品添加劑為例：食品添加劑，是指為改善食品色、香、味等品質(zhì)以及為防腐和加工工藝的需要，加入食品中的化合物質(zhì)或者天然物質(zhì)，比如可樂(lè)，其顏色來(lái)自食用色素，味道來(lái)自可樂(lè)香精、酸味劑；啤酒中的二氧化碳是防腐劑；發(fā)饅頭要用小蘇打，學(xué)名碳酸氫鈉，是膨松劑。食品添加劑的作用，就是改善食品品質(zhì)，提高食品質(zhì)量，滿(mǎn)足人們對(duì)食品風(fēng)味、色澤、口感的要求。人類(lèi)使用食品添加劑的歷史跟人類(lèi)文明史一樣悠久，從某種程度上講，食品添加劑是人類(lèi)社會(huì)發(fā)展以及科技文明發(fā)展的標(biāo)志。無(wú)論是傳統(tǒng)食品還是現(xiàn)代食品、中餐還是西餐，食品添加劑都在其中發(fā)揮了重要作用。

但這些道理，并不是所有的消費(fèi)者都心知肚明的，加上某些媒體不負(fù)責(zé)任的渲染報(bào)道，把添加劑妖魔化，錯(cuò)以為但凡添加劑都對(duì)人體有害。是的，添加劑如果單從毒理學(xué)角度上來(lái)講，很多是有一定毒性的。但是在食品當(dāng)中，只要不超過(guò)國(guó)家規(guī)定的最大使用量，對(duì)人體就沒(méi)有危害，甚至有的對(duì)人體還是有益的。換句話(huà)說(shuō)，如果僅僅從普通人的常識(shí)邏輯看，鹵水豆腐中的鹵水確實(shí)有毒，可樂(lè)中的酸味劑確實(shí)是磷酸，如此等等，不一而足，照某些人的偽科學(xué)謬論，這么多年我們豈不是服了很多毒?還能活到今天嗎？ 那么，食品添加劑怎樣才能既提高食品的質(zhì)量和安全性，又不對(duì)人體健康造成危害呢?理論上可以說(shuō)很多，關(guān)鍵只有一條，按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的要求來(lái)使用，只要不超范圍，不超量，就不必?fù)?dān)心。

總之，要讓涉及食品安全的謠言沒(méi)有市場(chǎng)，除了要加大對(duì)食品謠言制造者、傳播者的懲處力度以外，更要讓食品安全科普跑在謠言前面，針對(duì)不同的消費(fèi)人群，組織專(zhuān)家學(xué)者和高校師資，以明白易懂、便于傳播的手段，引導(dǎo)社會(huì)各界參與食品安全普法宣傳和科學(xué)知識(shí)普及，不信謠不傳謠，同時(shí)積極參與社會(huì)監(jiān)督，提高自我維權(quán)能力和科學(xué)素養(yǎng)，才能最終形成食品安全全社會(huì)共治的濃厚氛圍。

                                                                      （中國(guó)食品業(yè)誠(chéng)信聯(lián)盟副主席  張簽名）

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