延長桑葚果汁保質期的方法

發布日期：2019-07-14 12:51:57 來源：互聯網

桑葚又叫桑椹、桑椹子、桑蔗、桑棗、桑果、烏椹等，是桑科植物桑的果穗。成熟的桑葚果多汁、酸甜可口，且營養豐富，含蛋白質、碳水化合物、鞣酸、蘋果酸、脂肪酸、纖維素、礦物質、維生素營養成分。桑葚所含的脂肪酸主要為亞油酸、油酸、軟脂酸、硬脂酸和少量辛酸、壬酸、癸酸、肉豆蔻酸、亞麻酸等。
桑葚果分為黑白兩種，鮮食品種以紫黑色為補益上品。成熟的桑葚酸甜適口，以個大、肉厚、色紫紅、糖分含量足者為佳。
近年來，由于健康理念的普及和居民收入的不斷提高，越來越多的人對桑葚食品表現出了濃厚的興趣，各種桑葚加工食品也陸續上市，桑葚果汁就是其中的一種。
桑葚果汁是以桑葚果為原料，采用現代食品技術加工而成的一種天然飲品，具有色澤美觀、香氣宜人、酸甜可口等風味特點，并具有良好的營養和保健功能，符合“藥食同源的”健康飲食原則，市場發展前景美好。同其他果汁食品一樣，桑葚果汁也會因某些原因而感染微生物，之后發生腐敗變質的質量問題，桑葚果汁保質期將因此大大縮短。

專業開發食品殺菌保鮮技術的上海康久消毒技術中心的技術人員周立法先生認為，只有根據全程質量控制原理，從選料、工藝、技術等多方面采取科學的措施，才能預防微生物的污染、保障桑葚果汁的安全質量。在生產過程中，采用雙核臭氧殺菌技術，可有效預防桑葚果汁的腐敗變質問題、延長桑葚果汁的保質期。

桑葚果汁的加工要點如下——
1.剔除外形變異、有蟲斑、色澤異常的果實，選擇紫黑色的成熟的桑葚果為加工桑葚果汁的原料。將果蒂、果葉揀出來，扔掉。
2.對自來水用雙核臭氧殺菌設備等消毒設備進行消毒，之后將水靜置一段時間，待臭氧氣味散盡后，用這種水清洗桑葚果。要求洗掉桑葚表面的泥巴等雜物。
3.將桑葚放入打漿機中打漿，可制得桑葚果漿。
4.將桑葚果漿放入膠體磨中進行細化處理，可制得桑葚果汁。
5.采用濾布或過濾機，對桑葚果汁進行過濾，濾除果汁中的果渣。
6.在上述桑葚果汁中添加適量的天然甜味料或檸檬酸，對果汁進行調甜或調酸。天然甜味料或檸檬酸的使用量不可過大，要符合果汁相關標準的規定。
7.將過濾后的桑葚果汁放在夾層鍋或冷熱缸中，通入蒸汽加熱，并不斷攪拌。當果汁溫度達到100攝氏度時，停止加熱。
8.將果汁趁熱灌入經過消毒處理的瓶子中，并及時封口。瓶子應符合食品包裝安全標準，可選用耐高溫的塑料瓶或玻璃瓶。
9.將包裝好的果汁放入冷水池中進行冷卻，冷卻水要提前進行消毒處理，并要保持流動性，且應經常更換，以保障冷卻水的衛生質量。
10.按照相關食品安全標準，對冷卻后的桑葚果汁進行檢驗。經檢驗合格的桑葚果汁可作為成品，入庫保存、對外銷售。

桑葚果汁中雖含有一定量的酸，而且在加工過程中經過高溫殺菌，但如果生產過程中的微生物數量過多，桑葚果汁也會受到微生物污染，導致桑葚果汁的安全質量不合格。
據上海康久消毒技術中心周立法先生介紹，在桑葚果汁加工過程中，采用雙核臭氧殺菌技術，可有效減少微生物的污染、延長桑葚果汁的保質期，從而促進桑葚產業的發展。
臭氧是一種高效殺菌劑，具有強烈的消毒滅菌作用，殺菌徹底迅速。在消毒滅菌的同時，臭氧可自行還原為氧氣，不留任何痕跡，無二次污染，環保安全。同時，使用臭氧殺菌，也可避免紫外線殺菌能效低、化學熏蒸污染大的缺點。
臭氧殺菌技術適用于食品生產企業的原料及成品貯存、保鮮、消毒的工藝過程之中，例如，可用于：冷庫殺菌消毒；桑葚果汁等食品生產車間空氣的滅菌凈化；蔬菜水果加工、貯藏及防霉保鮮；礦泉水殺菌保質；食品生產用水、生產工具、生產容器、包裝物等的消毒；有助于食品生產企業通過食品行業的GMP及HACCP體系的認證。
上海康久消毒技術中心根據雙核臭氧殺菌原理，開發了先進的“雙核臭氧殺菌設備”。在桑葚果汁加工過程中，雙核臭氧殺菌設備的應用特性有：1.設備穩定性高，殺菌效果良好。該機采用智能穩風和過濾系統、耐高溫陶瓷膜抗氧化技術、紅外線控制技術、動態消毒升級端口等多項創新技術，使臭氧的發生量更大，設備長時間工作的性能更穩定。2.為降低臭氧對人體可能產生的傷害，上海康久消毒技術中心開發了模擬工作環境的雙CPU控制系統，臭氧機可根據車間生產需要，進行自我開關機、自我安全管理。該機配套超長波紅外線控制系統，可手工進行遠距離零傷害的操控。3.基本可做到兩年內無故障、無維護費用，且價格適中。

由于生活和工作壓力的增大，許多人出現了亞健康的狀態。亞健康是指處于健康和疾病兩者之間的一種狀態，是人體處于健康和疾病之間的過渡階段，在身體、心理上沒有疾病，但主觀上卻有許多不適的癥狀表現和心理體驗，具體表現為：1.渾身無力，容易疲倦。2.頭腦不清爽，面部疼痛，眼睛疲勞，鼻塞眩暈，耳鳴，咽喉有異物感。3.睡眠質量不高，心懦氣短，手足麻木。4.早晨起床有不快感，胸悶不適，頸肩僵硬，心煩意亂等。亞健康屬于非疾病狀態，要擺脫亞健康狀態，主要不是靠醫生的診治、藥物的療效，而要靠自己平時的調養。
為了預防亞健康問題，可以從以下幾方面加以努力：合理飲食、保障充足睡眠、保持平和心態、積極參與群體活動。桑葚具有良好的營養和食療價值，在預防亞健康、抗疲勞、提高免疫力等方面，具有十分重要的作用。桑葚的食療保健功能主要包括：1.降低血脂，防止血管硬化。2.烏黑頭發。3.美白肌膚。4.延緩衰老。5.增強人體免疫力。6.預防癌癥。7.滋陰養血。8.生津潤燥。9.明目提神，緩解眼疲勞。10.提高性生活質量。

以桑葚果為原料加工而成的桑葚果汁等食品具有良好的保健功能，深受消費者的青睞。以桑葚為原料，可加工成多種食品，如桑葚果凍、桑葚蜜餞、桑葚果醬、桑葚果汁、桑葚濃縮果汁、桑葚餅干、桑葚面包、桑葚果酒、桑葚果醋等。發展桑葚加工業，既可延長桑葚食品的保質期、提高桑葚的附加值，也可增加桑葚種植農戶的收入、吸引農村勞動力在家就業，對繁榮農村經濟、促進農村穩定，也有十分積極的意義。
在桑葚食品加工過程中，采用雙核臭氧殺菌設備，可有效食品凈化生產場所的空氣、改善桑葚加工食品的安全質量，從而延長桑葚果汁等桑葚加工食品的保質期。
 

編輯：foodqa