鮮棗經脫水干燥后所得的制品，稱為紅棗。紅棗不僅口味甜美、香氣獨特，還有良好的營養和保健功效，是我國一種傳統的美食和養生食品。紅棗既可直接食用，也可加工成餐桌上的美味佳肴，還可以加工成多種長保質期的定型包裝食品。由于紅棗含糖量高，不宜高溫干燥和殺菌，導致紅棗表面易受微生物感染而發霉變質。
    專業從事食品殺菌保鮮技術開發的上海康久消毒技術有限公司周立法總工程師認為，導致紅棗發霉變質的原因很多，生產工人的手部大量的微生物對紅棗的污染，就是重要原因之一。采用先進的NICOLER手部消毒技術，可有效提高工人手部的衛生潔凈度、預防微生物對紅棗的污染，從而有利于紅棗質量控制工作的開展。
    干制加工所得的紅棗又稱大棗、干棗、棗子等。紅棗的營養價值很高，富含蛋白質、脂肪、糖 類、胡蘿卜素、B族維生素、維生素C、維生素P以及磷、鈣、鐵等成分。紅棗的維生素C含量在果品中名列前茅。
    紅棗富含的環磷酸腺苷是人體能量代謝的必需物質，能增強肌力、消除疲勞、擴張血管、增加心肌收縮力、改善心肌營養，對防治心血管疾病有良好的作用。
    紅棗具有補虛益氣、養血安神、健脾和胃等功效，是脾胃虛弱、氣血不足、倦怠無力、失眠等患者良好的營養保健品。
    紅棗對急慢性肝炎、肝硬化、貧血、過敏性紫癜等癥有較好的療效。紅棗含有三萜類化合物及環磷酸腺苷，有較強的抑癌、抗過敏作用。
    紅棗中含有非常豐富的維生素C和環磷酸腺苷，能促進人體肌膚細胞的代謝，防止黑色素沉著，使肌膚潔白細滑，具有美白肌膚、祛斑的功效。
    紅棗含有非常豐富的維生素C和維生素P，這兩種維生素對預防高血壓、高血脂、防癌有很好的作用。
    紅棗是補氣養血的佳品，且物美價廉，巧食紅棗，可達到養生保健的目的。中醫認為，紅棗具有以下多方面的滋補養生功能——
1.健脾益胃。脾胃虛弱、腹瀉、倦怠無力的人，每日吃幾顆紅棗，或與黨參、白術共用，能補中益氣、健脾胃，達到增加食欲、止瀉的功效。紅棗和生姜、半夏同用，可治療飲食不慎所引起的胃炎如胃脹、嘔吐等癥狀。
2.補氣養血。紅棗為補養佳品，在食療藥膳中常加入紅棗，可補養身體、滋潤氣血。平時多吃紅棗、黃芪 、枸杞，能提升身體的元氣、增強免疫力。
3.養血安神。女性如患躁郁癥、哭泣不安、心神不寧等癥，用紅棗和甘草、小麥同食，可起到養血安神、舒肝解郁的功效。
4.緩和藥性。紅棗常被用于藥性劇烈的藥方中，以減少烈性藥的副作用，并保護正氣。如在【十棗湯】中，用大棗緩解甘遂、大戟、蕪花等瀉藥的毒性，保護脾胃不受傷害。
5.促進女性發育。紅棗能促進女性荷爾蒙的分泌，加強女性胸部發育。
    但紅棗含糖量太高，糖尿病人最好少吃或不吃。
    據上海康久消毒技術有限公司周立法總工程師介紹，在將鮮棗干制成紅棗的過程中，應采用科學的加工方法。紅棗干燥的操作要點如下——
1.鮮棗的挑選。先剔除干枝落葉，揀出風落果、病蟲果、破頭果，選用外形完好、無損傷的棗果，接著按品種、大小、成熟度進行分級。
2.鮮棗的清洗。用清潔的自來水將鮮棗清洗干凈，清除表皮上的污物。
3.瀝水。將清洗后的鮮棗瀝干水分，備用。
4.裝盤。如果用烤箱干燥，則將瀝干水分的棗果放在烤盤中，每平方米烤盤的裝棗量，因不同品種而異，一般為7.5公斤左右，裝棗厚度以2層為宜。
如用隧道式干燥機對鮮棗進行干燥，則將棗果均勻地鋪在輸送帶上。
5.升溫。紅棗烘干采用拋物線升溫方式。其干制過程分預熱、蒸發、干燥完成三個階段。
6.出爐。將烘干的紅棗從干燥機（干燥箱）中取出，即可制得紅棗。
7.冷卻。對剛烘干的紅棗，應立即進行通風散熱、充分冷卻。
8.包裝。對冷卻后的紅棗，采用復合塑料袋，及時包裝、封口。
9.檢驗。產品經檢驗合格后，即可作為成品，入庫保存、對外銷售。
    據上海康久消毒技術有限公司周立法總工程師介紹，食品生產對手部的衛生要求比日常行為更嚴格，通常的洗手方法已經不能滿足食品安全的要求。生產工人的不衛生的手部帶有很多微生物，會以不同的方式污染食品，導致食品變質、縮短食品的保質期。
目前，很多食品企業的工人仍采用過氧化物類消毒劑或含氯類消毒劑，對手部浸泡消毒，需要持續浸泡較長的時間，才能達到預期的消毒效果。但上班時人員集中，大多數工人只能象征性地共用一盆消毒水浸泡一下，不但消毒時間沒有保障，且多人重復使用同一盆消毒水，最終會導致消毒水中的有效消毒物質的濃度不夠，消毒水反而成了微生物污染源。生產工人洗手后，如果使用公用毛巾擦手，則污染將更加嚴重。
    上海康久消毒技術有限公司周立法總工程師認為，為預防工人的手對食品安全造成危害，紅棗等食品加工企業應建立“自動洗手→自動干手→自動消毒”的衛生消毒程序，積極采用科學的GMP、SSOP、HACCP、QS質量管理體系。紅棗加工企業在每個需要進行手部消毒的關鍵崗位，安裝一臺自動感應手消毒器，在達到衛生標準要求的同時，既可以節約大量消毒液，又能提高工作效率、避免消毒前后的二次污染，可快速殺滅手部細菌。以首次消毒后的時間計算，建議每隔60～90分鐘，對從事紅棗加工的工人的手部重新消毒，以阻隔手部微生物的滋生及繁衍。
    上海康久消毒技術有限公司采用先進的食品殺菌消毒技術，開發成功了“NICOLER自動感應手消毒器”。該消毒器可有效殺滅工人手部的病原微生物、阻斷微生物對食品的二次交叉感染，在創造清潔衛生的生產環境、預防工人手部對食品造成的微生物污染、提高手部消毒效率等方面，都具有十分重要的作用。應用自動感應手消毒器和自動感應手消毒技術，可有效提高紅棗等食品的安全質量、延長紅棗的保質期，從而促進我國果蔬加工食品行業穩步發展。
    隨著生活水平的提高和健康知識的普及，消費者對食品的營養健康特性有了更多的需求，而紅棗正是一種具有良好營養和保健價值的食品，正受到越來越多消費者的青睞。隨著紅棗產銷量的增長，發霉變質、混入異物等質量問題也不斷出現在紅棗食品中，直接影響了消費者的購買欲望。在紅棗質量控制過程中，NICOLER自動感應手消毒技術可發揮十分重要的作用，采用NICOLER手消毒器等先進的殺菌設備，可有效預防微生物的污染、防止紅棗發霉變質等問題的發生，從而保障食品安全、提振食品消費信心。

編輯：foodqa