奶片是一種是以鮮奶或奶粉為主要原料，添加適量輔料，采用現代工藝加工而成的片狀乳制品，具有保質期長、攜帶方便、食用簡便、營養豐富等特點，深受消費者的喜愛。如果加工環境的衛生條件差，微生物則會污染奶片，導致奶片的安全質量不合格。
    專業開發奶類食品殺菌保鮮技術的上海康久消毒技術有限公司周立法總工程師認為，在食品質量控制過程中，乳制品企業一直期盼先進的殺菌消毒技術。在奶片生產過程中，采用動態殺菌技術和食品動態殺菌設備，可有效預防微生物的污染、提高奶片的安全質量。
生產奶片的原料主要是鮮奶或奶粉，添加或不添加如下原料：乳清蛋白粉、脫鹽乳清粉、乳糖、奶油等乳來源原料；植脂末、植物油、葡萄糖漿、白砂糖、果粉、谷物粉等；食品添加劑、營養強化劑等。
    奶片的主要營養成分包括蛋白質、脂肪、碳水化合物等，由于其具有營養豐富、可直接食用、攜帶方便、保質期長等優點，且與鮮奶相比，奶片無需冷藏、無需加熱即可食用，已成為乳制品中的一大亮點。食用奶片，可享受到牛奶的風味和質地，且獨有的加工工藝，保留了牛奶中的多種營養成分。
    奶片作為餐外營養的補充物品，可隨時隨方便地食用，每天吃5～10片即可。奶片具有生津潤腸的功效，可有效滋補體虛、氣血不足、脾胃不和等人群的身體。但肥胖人群以及患有冠心病、高血壓、高膽固醇血癥、動脈硬化等病癥者，不宜過多食用奶片。正常人吃奶片也不能過量，因為奶片在消化過程中，要消耗人體內的水分，如果過量食用，就會造成人體脫水。
正確選購奶片的方法主要有以下幾點——
    一要注重品牌。因生產奶片的投資額不大，且加工技術也不復雜，所以，很多食品廠家紛紛投資生產奶片。目前，市場上的奶片的品牌很多，質量參差不齊。在眼花繚亂的奶片商品中，消費者應該選擇規模型大企業生產的產品，因為這種大企業有較好的硬件和軟件，具有完善的質量控制措施，通常而言，這種大企業的產品質量比小企業更有保障。
    二要細看產品名稱。在選擇奶片產品時，應留意產品名稱后面是否有“含乳制品”或“含乳”等描述性的文字。“含乳制品”或“含乳”的名稱，意思是指這種奶片產品的配料中含有“乳制品”成分，但沒有清楚地表述乳含量的比例，其中的乳含量與“真正奶片”相比，肯定要低。在購買時，消費者要看清楚名稱表述，之后再購買，這樣才能買到真正的奶片產品。
    三要仔細查看包裝說明書。一是看品牌，宜選購知名品牌的奶片產品。二是關注食品配料及營養成分表，奶片營養成分含量必須符合以下標準：蛋白質≥14.5%，脂肪≥20%，水分≤6%，灰分≤8%。三要留意生產日期和保質期。四要查看企業有無認證資質，如GMP、HACCP等質量管理體系。很多小企業因條件和質量意識差，根本無法通過GMP、HACCP質量體系的審核。
    四要看奶片的銷量。如果弄不清哪種奶片的質量好的話，可以了解一下各種奶片的銷量，一般而言，銷量較好的奶片的質量更好，值得購買。
    五要聞香味。奶片雖為固狀奶制品，經過壓縮工序的加工，但奶片仍必須具備香味清純的特點，且易讓人感受到純天然的奶香。
    六是品嘗口感。優質的奶片在入口之后，香味擴散，充溢兩頰。
奶片是以奶粉為主要原料，添加蔗糖、葡萄糖和其他輔料，壓制而成的片狀乳制品。在生產時，奶片的配料中還可添加微量元素、維生素等營養物質，加工成增智奶片、多維奶片、加鋅奶片等。也可以添加香料，加工成薄荷、桔子等風味的奶片。奶片的營養、方便、新穎等特點，為廣大消費者所青睞。奶片還可代替糖塊，防止兒童齲齒。
    不同奶片的生產過程基本相同，其加工工藝流程為：葡萄糖、蔗糖→粉碎→過篩→選擇性添加微量元素、維生素等營養素→一次預混→加入奶粉→二次混料→基粉→壓片→包裝→檢驗→成品→入庫。
    據上海康久消毒技術有限公司周立法總工程師介紹，在奶片貯存、運輸和銷售過程中，一個最大的問題是奶片的微生物含量超標，導致產品腐敗變質。如果生產和包裝過程中的空氣等環境的衛生質量差，奶片則會出現不良異味，且出廠后容易出現腐敗變質等衛生安全質量問題。多種因素會導致奶片生產過程中的空氣質量變差，如空氣中含有較多的懸浮微粒、霉菌和細菌等微生物就是一個重要的因素。奶片一旦發生質量問題，將不利于食品安全和消費者的健康，也會影響食品企業的聲譽。
    提高加工車間的空氣的衛生質量，可有效控制奶片的衛生安全質量。為防止奶片在加工環節遭受微生物的二次污染，可采用NICOLER動態殺菌技術，對食品加工車間內的空氣進行殺菌消毒。
    NICOLER動態殺菌技術是指人機可同場同步作業的一種殺菌消毒方式，在對空氣殺菌消毒時，工作人員無需離開殺菌場所，對人體健康沒有危害，這種殺菌方式被稱為動態殺菌。上海康久消毒技術有限公司采用NICOLER動態殺菌技術，成功開發了“NICOLER食品動態殺菌機”，該殺菌機采用最新的NICOLER三級雙向等離子體靜電場工作原理，殺菌消毒過程為：通過高壓直流脈沖，使等離子靜電場產生逆電效應，生成大量的等離子體。在負壓風機的作用下，食品車間內的被微生物污染的空氣被抽進殺菌機內，通過等離子靜電場時，帶負電的細菌等微生物被分解擊破，再組合藥物浸漬型活性炭等組件，進行二次殺菌過濾。經過處理的衛生潔凈的空氣大量快速循環流動，使食品車間等受控環境保持在衛生潔凈的狀態。由于在對食品車間殺菌消毒時，人可同時在車間內工作，所以，該種殺菌機被稱作“NICOLER食品動態殺菌機”。
    NICOLER食品動態殺菌機是一種先進的殺菌消毒設備，對人體沒有危害，主要用于在有人工作的情況下，對食品生產車間、食品銷售場所、餐飲消費場所等進行同步動態殺菌消毒。近年來，這一設備已逐步用于一些大型食品企業的倉庫儲存、加工、冷卻、包裝等環節，有效保障了奶片等食品的衛生安全質量，延長了這些食品的保質期。
    隨著生活水平的提高，人們對食品消費有了更多的要求，攜帶方便、食用快捷、味美可口是廣大消費者對食品特性的要求，而奶片等方便食品就具有這些優勢。近年來，我國方便食品市場不斷擴大，產品品種和銷量穩步增長。食品動態殺菌技術等先進技術的采用，在奶片的質量控制過程中起到了十分重要的作用，有效推動了我國方便食品工業的發展。

編輯：foodqa