椰子糖具有口感香滑、椰香濃郁、風味獨特、休閑時尚、營養和保健價值高的特點，深受消費者的喜愛。如加工時的衛生條件不好，會導致椰子糖的微生物含量超標，影響椰子糖的安全質量。
    專業開發休閑食品殺菌保鮮技術的上海康久消毒技術有限公司周立法總工程師認為，NICOLER手消毒器在椰子糖的安全質量控制過程中，具有十分重要的作用。在生產過程中，采用NICOLER自動感應手消毒技術，可有效預防微生物的污染、提高椰子糖的安全質量，從而延長椰子糖等食品的保質期。
    椰子糖以椰子、白糖為主要原料，采用科學工藝，精心加工而成，保留了椰子的原香原味及營養成分。作為主原料的椰子是藥食兩用的佳品，具有良好的營養和保健價值。
    椰子的營養價值很高。現代醫學研究表明，椰肉中含有蛋白質、碳水化合物；椰油中含有糖分、維生素B1、維生素B2、維生素C等；椰汁含有的營養成分更多，如果糖、葡萄糖、蔗糖、蛋白質、脂肪、維生素B、維生素C以及鈣、磷、鐵等礦物質。
當脾胃倦怠、食欲不振、四肢乏力、身體虛弱時，將椰肉切碎，并加入適量的糯米，蒸熟后飲食，具有良好的滋補作用。因為糯米及椰肉兩者均為滋補的物品，二者結合，補益功效更加顯著。
    椰子中加入冬瓜子，可瀉肺火；加清補的黃耳，可中和椰子的溫燥；患寒咳時，也不妨吃些椰肉，能起到止咳、化痰的作用。
椰子的食療價值也很高。我國中醫認為，椰肉味甘、性平，具有補益脾胃、殺蟲消疳的功效。椰汁味甘、性溫，有生津、滋補、清暑解渴、利水等功能。椰子的具體的食療功效包括——
    1.補充營養。椰子含有糖類、脂肪、蛋白質、維生素B族、維生素C及微量元素鉀、鎂等，能有效補充人體的營養成分，提高機體的抗病能力。
    2.利尿消腫。椰汁含有豐富的鉀、鎂等礦物質，其成分與細胞內液相似，可糾正脫水和電解質紊亂，達到利尿消腫的目的。
    3.殺蟲消疳。椰肉及椰汁均有殺滅腸道寄生蟲的作用，飲其汁或食其肉，均可驅除姜片蟲和絳蟲，用于臨床，不僅療效可靠，且無毒副作用，是理想的殺蟲消疳食品。
    4.駐顏美容。椰汁含糖類、脂肪、蛋白質、生長激素、維生素和大量的人體必需的微量元素，經常飲用，能補充細胞內液、擴充血容量、滋潤皮膚，具有駐顏美容作用。
    在吃椰子時，要先剝掉外皮，落出硬殼，硬殼上有幾個白點，將其捅開，用吸管吸食椰汁，之后再用刀刮取內側的白色果肉，冷凍后吃，味道更佳。食用椰子的技巧很多，如椰汁離開椰殼，味道則會變化。上午倒出的椰汁較甜，下午則較淡。新鮮的椰汁“清如水，甜如蜜”，飲后清涼、甘甜、可口，風味獨特，營養價值高，是解暑的良好飲品。椰肉芳香滑脆，除可作為水果食用以外，還可以做成菜肴或蜜餞：海南人常用海南優質糯米、天然椰肉及椰汁制成“椰子飯”，也稱作“椰子船”。
    但有些人不宜吃椰子或應少吃椰子：凡大便清泄者，忌食椰肉；體內熱盛的人，不宜常吃椰子；病毒性肝炎、脂肪肝、支氣管哮喘、高血壓、腦血管、胰腺炎、糖尿病等患者，也應忌食椰子。
    生產椰子糖的主要配料有白砂糖、麥芽糖漿、新鮮椰子汁、單甘酯、食用鹽等。椰子糖的種類包括：特濃椰子糖、傳統香脆椰子糖、姜汁椰奶糖、椰奶番石榴糖、椰奶橙子糖、椰子糕、椰珍椰奶軟質糖、太妃椰奶糖、金椰軟質糖。
    椰子糖的生產工藝流程為：選料→溶糖→過濾→加入椰子汁→真空熬煮→冷卻→加入輔料→調和→成型→篩選→包裝→檢驗→成品→入庫。
    椰子糖對以下疾病有輔助治療的作用：呼吸系統疾病、消化系統疾病、心腦血管系統疾病、泌尿系統疾病。
    據上海康久消毒技術有限公司周立法總工程師介紹，椰子糖經過高溫熬煮，絕大多數微生物都被殺死，在后續的貯存過程中，一般不會發生微生物超標的安全質量問題。但菌落總數、大腸菌群等微生物指標超標的問題，仍不時發生在椰子糖等糖果食品中，這對糖果加工企業的生產經營和食品安全都造成了不良影響。生產工人的手部的微生物數量過多，對椰子糖造成污染，是椰子糖微生物超標的一個重要原因。
    目前，很多食品加工企業的生產工人使用消毒劑浸泡消毒，需要持續浸泡較長的時間，才能達到消毒效果。但上班時人員集中，大多數工人只能象征性地共用一盆消毒水浸泡一下，不但消毒時間沒有保障，且多人重復使用同一盆消毒水，最終會導致消毒水中的有效消毒物質的濃度不夠，消毒水反而成了滋生細菌的污染源。生產工人洗手后，如果使用公用毛巾擦手，則污染將更加嚴重。這樣消毒，工人的手上會沾染大量的微生物，會對食品包裝容器、封口機、糖果等造成污染，導致椰子糖等糖果食品的安全質量不合格。
    上海康久消毒技術有限公司周立法總工程師認為，為預防工人的手對食品安全造成危害，椰子糖等食品加工企業應建立“自動洗手→自動干手→自動消毒”的衛生消毒程序，積極采用科學的GMP、SSOP、HACCP、QS質量管理體系。食品生產企業在每個需要進行手部消毒的關鍵崗位，均應安裝一臺自動感應手消毒器，在達到衛生標準要求的同時，既可以節約大量消毒液，又能提高工作效率、避免消毒前后的二次污染，可快速殺滅手部細菌。以首次消毒后的時間計算，建議每隔60～90分鐘，對從事椰子糖生產的工人的手部重新消毒，以阻隔手部細菌的滋生及繁衍。
    針對手部污染椰子糖等多種食品的問題，上海康久消毒技術有限公司采用先進的NICOLER食品殺菌消毒技術，成功研發了“NICOLER自動感應手消毒器”。該消毒器可有效殺滅工人手部的病原微生物、阻斷細菌等微生物對食品的二次交叉感染，在創造清潔衛生的生產環境、預防工人手部對食品造成的微生物的污染、提高手部消毒效率等方面，都具有十分重要的作用。應用自動感應手消毒器和自動感應手消毒技術，可有效提高椰子糖的安全質量、延長椰子糖的保質期。
    以椰子為原料，可以加工成多種食品，如椰子汁、椰子糖果、椰絲、椰花、椰子糕、椰子醬、椰子粉、椰子餅等。發展椰子加工業，可豐富食品品種，向市場提供營養健康的食品，有利于提高椰子的附加值、增加農民收入。在椰子加工過程中，采用NICOLER手消毒技術和自動手消毒器，可有效改善加工環境的衛生質量、提高椰子食品的質量，從而推動椰子產業穩步發展。

編輯：foodqa