椰子糖具有口感香滑、椰香濃郁、風(fēng)味獨(dú)特、休閑時(shí)尚、營(yíng)養(yǎng)和保健價(jià)值高的特點(diǎn)，深受消費(fèi)者的喜愛(ài)。如加工時(shí)的衛(wèi)生條件不好，會(huì)導(dǎo)致椰子糖的微生物含量超標(biāo)，影響椰子糖的安全質(zhì)量。
    專(zhuān)業(yè)開(kāi)發(fā)休閑食品殺菌保鮮技術(shù)的上海康久消毒技術(shù)有限公司周立法總工程師認(rèn)為，NICOLER手消毒器在椰子糖的安全質(zhì)量控制過(guò)程中，具有十分重要的作用。在生產(chǎn)過(guò)程中，采用NICOLER自動(dòng)感應(yīng)手消毒技術(shù)，可有效預(yù)防微生物的污染、提高椰子糖的安全質(zhì)量，從而延長(zhǎng)椰子糖等食品的保質(zhì)期。
    椰子糖以椰子、白糖為主要原料，采用科學(xué)工藝，精心加工而成，保留了椰子的原香原味及營(yíng)養(yǎng)成分。作為主原料的椰子是藥食兩用的佳品，具有良好的營(yíng)養(yǎng)和保健價(jià)值。
    椰子的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，椰肉中含有蛋白質(zhì)、碳水化合物；椰油中含有糖分、維生素B1、維生素B2、維生素C等；椰汁含有的營(yíng)養(yǎng)成分更多，如果糖、葡萄糖、蔗糖、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素B、維生素C以及鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)。
當(dāng)脾胃倦怠、食欲不振、四肢乏力、身體虛弱時(shí)，將椰肉切碎，并加入適量的糯米，蒸熟后飲食，具有良好的滋補(bǔ)作用。因?yàn)榕疵准耙鈨烧呔鶠樽萄a(bǔ)的物品，二者結(jié)合，補(bǔ)益功效更加顯著。
    椰子中加入冬瓜子，可瀉肺火；加清補(bǔ)的黃耳，可中和椰子的溫燥；患寒咳時(shí)，也不妨吃些椰肉，能起到止咳、化痰的作用。
椰子的食療價(jià)值也很高。我國(guó)中醫(yī)認(rèn)為，椰肉味甘、性平，具有補(bǔ)益脾胃、殺蟲(chóng)消疳的功效。椰汁味甘、性溫，有生津、滋補(bǔ)、清暑解渴、利水等功能。椰子的具體的食療功效包括——
    1.補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)。椰子含有糖類(lèi)、脂肪、蛋白質(zhì)、維生素B族、維生素C及微量元素鉀、鎂等，能有效補(bǔ)充人體的營(yíng)養(yǎng)成分，提高機(jī)體的抗病能力。
    2.利尿消腫。椰汁含有豐富的鉀、鎂等礦物質(zhì)，其成分與細(xì)胞內(nèi)液相似，可糾正脫水和電解質(zhì)紊亂，達(dá)到利尿消腫的目的。
    3.殺蟲(chóng)消疳。椰肉及椰汁均有殺滅腸道寄生蟲(chóng)的作用，飲其汁或食其肉，均可驅(qū)除姜片蟲(chóng)和絳蟲(chóng)，用于臨床，不僅療效可靠，且無(wú)毒副作用，是理想的殺蟲(chóng)消疳食品。
    4.駐顏美容。椰汁含糖類(lèi)、脂肪、蛋白質(zhì)、生長(zhǎng)激素、維生素和大量的人體必需的微量元素，經(jīng)常飲用，能補(bǔ)充細(xì)胞內(nèi)液、擴(kuò)充血容量、滋潤(rùn)皮膚，具有駐顏美容作用。
    在吃椰子時(shí)，要先剝掉外皮，落出硬殼，硬殼上有幾個(gè)白點(diǎn)，將其捅開(kāi)，用吸管吸食椰汁，之后再用刀刮取內(nèi)側(cè)的白色果肉，冷凍后吃，味道更佳。食用椰子的技巧很多，如椰汁離開(kāi)椰殼，味道則會(huì)變化。上午倒出的椰汁較甜，下午則較淡。新鮮的椰汁“清如水，甜如蜜”，飲后清涼、甘甜、可口，風(fēng)味獨(dú)特，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，是解暑的良好飲品。椰肉芳香滑脆，除可作為水果食用以外，還可以做成菜肴或蜜餞：海南人常用海南優(yōu)質(zhì)糯米、天然椰肉及椰汁制成“椰子飯”，也稱(chēng)作“椰子船”。
    但有些人不宜吃椰子或應(yīng)少吃椰子：凡大便清泄者，忌食椰肉；體內(nèi)熱盛的人，不宜常吃椰子；病毒性肝炎、脂肪肝、支氣管哮喘、高血壓、腦血管、胰腺炎、糖尿病等患者，也應(yīng)忌食椰子。
    生產(chǎn)椰子糖的主要配料有白砂糖、麥芽糖漿、新鮮椰子汁、單甘酯、食用鹽等。椰子糖的種類(lèi)包括：特濃椰子糖、傳統(tǒng)香脆椰子糖、姜汁椰奶糖、椰奶番石榴糖、椰奶橙子糖、椰子糕、椰珍椰奶軟質(zhì)糖、太妃椰奶糖、金椰軟質(zhì)糖。
    椰子糖的生產(chǎn)工藝流程為：選料→溶糖→過(guò)濾→加入椰子汁→真空熬煮→冷卻→加入輔料→調(diào)和→成型→篩選→包裝→檢驗(yàn)→成品→入庫(kù)。
    椰子糖對(duì)以下疾病有輔助治療的作用：呼吸系統(tǒng)疾病、消化系統(tǒng)疾病、心腦血管系統(tǒng)疾病、泌尿系統(tǒng)疾病。
    據(jù)上海康久消毒技術(shù)有限公司周立法總工程師介紹，椰子糖經(jīng)過(guò)高溫熬煮，絕大多數(shù)微生物都被殺死，在后續(xù)的貯存過(guò)程中，一般不會(huì)發(fā)生微生物超標(biāo)的安全質(zhì)量問(wèn)題。但菌落總數(shù)、大腸菌群等微生物指標(biāo)超標(biāo)的問(wèn)題，仍不時(shí)發(fā)生在椰子糖等糖果食品中，這對(duì)糖果加工企業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)和食品安全都造成了不良影響。生產(chǎn)工人的手部的微生物數(shù)量過(guò)多，對(duì)椰子糖造成污染，是椰子糖微生物超標(biāo)的一個(gè)重要原因。
    目前，很多食品加工企業(yè)的生產(chǎn)工人使用消毒劑浸泡消毒，需要持續(xù)浸泡較長(zhǎng)的時(shí)間，才能達(dá)到消毒效果。但上班時(shí)人員集中，大多數(shù)工人只能象征性地共用一盆消毒水浸泡一下，不但消毒時(shí)間沒(méi)有保障，且多人重復(fù)使用同一盆消毒水，最終會(huì)導(dǎo)致消毒水中的有效消毒物質(zhì)的濃度不夠，消毒水反而成了滋生細(xì)菌的污染源。生產(chǎn)工人洗手后，如果使用公用毛巾擦手，則污染將更加嚴(yán)重。這樣消毒，工人的手上會(huì)沾染大量的微生物，會(huì)對(duì)食品包裝容器、封口機(jī)、糖果等造成污染，導(dǎo)致椰子糖等糖果食品的安全質(zhì)量不合格。
    上海康久消毒技術(shù)有限公司周立法總工程師認(rèn)為，為預(yù)防工人的手對(duì)食品安全造成危害，椰子糖等食品加工企業(yè)應(yīng)建立“自動(dòng)洗手→自動(dòng)干手→自動(dòng)消毒”的衛(wèi)生消毒程序，積極采用科學(xué)的GMP、SSOP、HACCP、QS質(zhì)量管理體系。食品生產(chǎn)企業(yè)在每個(gè)需要進(jìn)行手部消毒的關(guān)鍵崗位，均應(yīng)安裝一臺(tái)自動(dòng)感應(yīng)手消毒器，在達(dá)到衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求的同時(shí)，既可以節(jié)約大量消毒液，又能提高工作效率、避免消毒前后的二次污染，可快速殺滅手部細(xì)菌。以首次消毒后的時(shí)間計(jì)算，建議每隔60～90分鐘，對(duì)從事椰子糖生產(chǎn)的工人的手部重新消毒，以阻隔手部細(xì)菌的滋生及繁衍。
    針對(duì)手部污染椰子糖等多種食品的問(wèn)題，上海康久消毒技術(shù)有限公司采用先進(jìn)的NICOLER食品殺菌消毒技術(shù)，成功研發(fā)了“NICOLER自動(dòng)感應(yīng)手消毒器”。該消毒器可有效殺滅工人手部的病原微生物、阻斷細(xì)菌等微生物對(duì)食品的二次交叉感染，在創(chuàng)造清潔衛(wèi)生的生產(chǎn)環(huán)境、預(yù)防工人手部對(duì)食品造成的微生物的污染、提高手部消毒效率等方面，都具有十分重要的作用。應(yīng)用自動(dòng)感應(yīng)手消毒器和自動(dòng)感應(yīng)手消毒技術(shù)，可有效提高椰子糖的安全質(zhì)量、延長(zhǎng)椰子糖的保質(zhì)期。
    以椰子為原料，可以加工成多種食品，如椰子汁、椰子糖果、椰絲、椰花、椰子糕、椰子醬、椰子粉、椰子餅等。發(fā)展椰子加工業(yè)，可豐富食品品種，向市場(chǎng)提供營(yíng)養(yǎng)健康的食品，有利于提高椰子的附加值、增加農(nóng)民收入。在椰子加工過(guò)程中，采用NICOLER手消毒技術(shù)和自動(dòng)手消毒器，可有效改善加工環(huán)境的衛(wèi)生質(zhì)量、提高椰子食品的質(zhì)量，從而推動(dòng)椰子產(chǎn)業(yè)穩(wěn)步發(fā)展。

編輯：foodqa