雙核臭氧殺菌技術在紅薯干質量控制中的作用
發布日期：2019-07-14 12:51:58 來源：互聯網
專業開發果蔬食品殺菌保鮮技術的上海康久消毒技術有限公司周立法總工程師認為，雙核臭氧殺菌技術在紅薯干質量控制過程中，具有十分重要的作用。采用先進的雙核臭氧殺菌技術和雙核臭氧殺菌設備，可有效預防微生物的污染、提高紅薯干的衛生安全質量，從而推動紅薯等果蔬加工產業的發展。
紅薯干也叫地瓜干，含有豐富的葡萄糖、維生素A、維生素B。紅薯干的營養較為均衡，蛋白質效率與牛奶相近，蛋白質中的氨基酸組成除含硫氨基酸及色氨酸等較少外，其余的重要氨基酸的含量均較高。紅薯干富含纖維素和對人體保健具有特定意義的必需元素硒，因而倍受營養學家的重視。
除營養豐富外，紅薯干還具有良好的保健功效：1.和血補中。地瓜（即紅薯）營養十分豐富，含有大量的糖、多種維生素及礦物質，且能有效被人體吸收，可防治營養不良癥，能補中益氣，對中焦脾胃虧虛、小兒疳積等病癥有益。2.寬腸通便。紅薯經過蒸煮后，部分淀粉發生變化，與蒸煮前相比，可增加40%左右的食物纖維，能有效刺激腸道的蠕動、促進排便。在切紅薯時，紅薯皮下滲出的白色液體含有紫茉莉甙，可用于治療習慣性便秘。3.增強免疫功能。紅薯含有大量黏液蛋白，能夠防止肝臟和腎臟結締組織萎縮、提高機體免疫力、預防膠原病的發生。紅薯中所含的礦物質對維持和調節人體功能，起著十分重要的作用。紅薯所含的鈣和鎂，可預防骨質疏松癥。4.防癌抗癌。紅薯含有一種抗癌物質，能防治結腸癌和乳腺癌。此外，紅薯還具有消除活性氧的作用，而活性氧是誘發癌癥的原因之一，故紅薯抑制癌細胞增殖的作用十分明顯。5.抗衰老、防止動脈硬化。紅薯的抗衰老和預防動脈硬化作用，主要是其所含的水是由活性氧作用產生的。紅薯所含的黏液蛋白能保持血管壁的彈性、防止動脈粥樣硬化的發生。紅薯中的綠原酸可抑制黑色素的產生，防止雀斑和老人斑的出現。紅薯還能抑制肌膚老化，保持肌膚彈性，減緩機體的衰老進程。
據上海康久消毒技術有限公司周立法總工程師介紹，紅薯干（地瓜干）雖然美味、營養保健，但應講究科學的食用方法：1.紅薯干不宜一次食用過多，不宜空腹食用。紅薯含有一種氧化酶，這種酶容易在人的胃腸道里產生大量二氧化碳氣體，如紅薯一次吃得過多，會使人腹脹。2.紅薯不宜空腹食用。如空腹食用紅薯，會刺激胃酸分泌，使人感到“燒心”。3.紅薯不宜與柿干同吃。如果同時食用，紅薯中的糖分將在胃內發酵，會使胃酸分泌增多，和柿子中的鞣質、果膠發生沉淀凝聚反應，會使胃部感覺不適。
紅薯干的加工過程如下——
1.選料。選擇表皮細嫩光滑、無蟲孔、無破爛、無異味，大小適中的新鮮紅薯為加工原料。
2.清洗。用干凈的水清洗選好的紅薯，應清洗干凈。清洗時，以沖洗為宜，不要弄破紅薯的表皮。
3.蒸煮。將清洗干凈的紅薯分大小，分批放到蒸籠里蒸煮。蒸煮時，火要旺。蒸煮時間長短的確定以紅薯剛過心為宜，因為剛過心的紅薯才便于加工。不過心，加工后的薯干的顏色發黑，有異味；但紅薯如果蒸煮過度，則無粘連性，會變得稀爛，不利切條。蒸好后，及時出籠冷卻。
4.剝皮。將蒸煮好、冷卻的薯塊進行剝皮，剝皮以剝凈表皮為宜。
5.切條。將剝了皮的薯塊用刀切成長條。切條時，要根據薯塊的形狀，以切成薄長條為宜，其厚度在1～2厘米之間。
6.干燥。將切好的薄長條放在隧道式熱風干燥機中，選定合適的熱風溫度和干燥時間。為準確掌握干度，可用口嚼的方法來判別：口嚼時軟而綿，這樣的硬度最為適宜。如果干燥過度，則在吃的時候嚼不爛，影響其品質。如果干燥不充分，則水分含量多，紅薯干容易發霉腐爛。
7.冷卻、包裝。將干燥后的紅薯干冷卻后，及時包裝、封口，可采用密封性能好的復合塑料袋包裝。
8.檢驗。上述產品經檢驗合格后，即可作為成品，入庫保存、對外銷售。
據上海康久消毒技術有限公司周立法總工程師介紹，在紅薯干加工過程中，采用雙核臭氧殺菌技術，可有效減少微生物的污染、延長紅薯干的保質期，從而促進紅薯加工業的發展。
臭氧是一種高效殺菌劑，具有強烈的消毒滅菌作用，殺菌徹底迅速。在消毒滅菌的同時，臭氧可自行還原為氧氣，不留任何痕跡，無二次污染，環保安全。同時，使用臭氧殺菌，也可避免紫外線殺菌能效低、化學熏蒸污染大的缺點。
臭氧殺菌技術適用于食品生產企業的原料及成品貯存、保鮮、消毒的工藝過程之中，例如，可用于：冷庫殺菌消毒；紅薯干等食品生產車間空氣的滅菌凈化；蔬菜水果加工、貯藏及防霉保鮮；礦泉水殺菌保質；食品生產用水、生產工具容器、包裝物等的消毒；有助于食品生產企業通過食品行業的GMP及HACCP體系的認證。
具體來說，臭氧殺菌技術在食品行業的應用有以下幾方面——
1.食品生產車間空氣殺菌消毒。生產車間的微生物污染是影響食品質量的重要因素，臭氧不但可以有效地殺滅這些微生物，還可有效去除車間異味。使用臭氧消毒，能使生產車間的空氣、地面、操作臺、設備、器具等物體表面的細菌指標合格，而且可顯著減少肉禽內屠宰車間的異味。
2.更衣室和工作服消毒。大部分細菌等微生物都會通過生產人員的工作服帶入生產車間，嚴重時會導致大面積傳播，應引起足夠的重視。不少食品加工企業采用紫外線照射消毒，但紫外線照射的消毒效果較差，而臭氧氣體可滲透到工作服的各個部位，故利用臭氧對工作服進行消毒是高效、簡單的方法。
3.生產用水的殺菌凈化。臭氧在水中對細菌、病毒、微生物等的殺滅率高、速度快，對水中有機化合物等污染物質去除徹底，又不產生二次污染。這對食品加工用水的安全性有特別意義。
4.制備高濃度的臭氧水，作為新型消毒劑。將高濃度的臭氧溶解于水中制成的臭氧水，具有極強的廣譜殺菌效果，可對紅薯干車間的生產設備（如蒸煮機、包裝機）、工器具（如儲料桶）、地面、操作臺等進行殺菌消毒。
上海康久消毒技術有限公司根據雙核臭氧殺菌原理，開發了先進的“雙核臭氧殺菌設備”。在紅薯干加工過程中，康久雙核臭氧殺菌設備具有這樣一些應用特性：1.設備穩定性高，殺菌效果良好。該機采用智能穩風和過濾系統、耐高溫陶瓷膜抗氧化技術、紅外線控制技術、動態消毒升級端口等多項創新技術，使臭氧的發生量更大，設備長時間工作的性能更穩定。2.為降低臭氧對人體可能產生的傷害，上海康久消毒技術公司開發了模擬工作環境的雙CPU控制系統，臭氧機可根據車間生產需要，進行自我開關機、自我安全管理。該機配套超長波紅外線控制系統，可手工進行遠距離零傷害的操控。3.基本可做到兩年內無故障、無維護費用，且價格適中。
不少食品企業采用傳統的手工方式加工紅薯干，存在加工效率低、產量低的問題。現在，國內有些食品企業在硬件方面加大投入，采用機械化方式，批量生產紅薯干，大大提高了紅薯干的產量。但在產量提高的同時，也存在一些衛生安全方面的隱患，如微生物和粉塵污染會降低紅薯干的產品質量。在這種情況下，采用雙核臭氧殺菌設備，可有效預防微生物的污染、提高紅薯干的衛生安全質量，從而延長紅薯干的保質期。
編輯：foodqa
