NICOLER手消毒技術在松子牛皮糖質量控制中的應用

發布日期：2019-07-14 12:51:58 來源：互聯網

松子牛皮糖是我國的一種傳統食品，也是一種深受廣大消費者喜愛的休閑食品，其特點為外層芝麻均勻、色澤金黃、晶瑩剔透、清香如蜜、細嚼不粘牙，切面棕色光亮，呈半透明狀，富有彈性，味香。但一些食品廠不注重生產工人的手部的衛生，結果是手部的衛生物污染牛皮糖，導致松子牛皮糖的微生物超標。

專業研發食品殺菌消毒技術的上海康久消毒技術有限公司周立法總工程師認為，在松子牛皮糖的加工過程中，采用NICOLER自動感應手消毒技術，可有效預防手部微生物對牛皮糖的污染、提高松子牛皮糖的衛生安全質量，為食品安全保駕護航。

松子含有大量的不飽和脂肪酸，常吃松子，可以強身健體，特別對年老體弱、腰痛、便秘、眩暈、小兒生長發育遲緩等人群，均有補腎益氣、養血潤腸、滋補健身的作用。松子可治療燥咳、吐血、便秘等病。據《日華子本草》記載，松子可逐風痹寒氣、治療虛羸少氣等癥，能補不足、潤皮膚、肥五臟。據《玉楸藥解》記載，松子可潤肺止咳、滑腸通便、開關逐痹、澤膚榮毛。常吃松子能延年益壽、美容肌膚。但脾虛便溏、腎虧遺精、濕痰甚者，不可多吃松子。

芝麻的營養和保健功效包括——

1.芝麻含有大量的脂肪和蛋白質，且含有膳食纖維、維生素B₁、維生素B₂、尼克酸、維生素E、卵磷脂、鈣、鐵、鎂等營養成分。芝麻中的亞油酸有調節膽固醇的作用。

2.芝麻中含有豐富的維生素E，能防止過氧化脂質對皮膚的危害，抵消或中和細胞內有害物質游離基的積聚，可使皮膚白皙潤澤，并能防止各種皮膚炎癥。

3.芝麻具有養血的功效，可以治療皮膚干枯、粗糙，使皮膚細膩光滑、紅潤光澤。

牛皮糖具有金黃透明，有彈性、粘性，不發硬的特點，以白砂糖、白芝麻、面粉（或淀粉）、花生等為原料，在傳統工藝的基礎上，采用現代工藝精制而成。按照所用原料不同，牛皮糖可分為花生牛皮糖、松子牛皮糖、原味牛皮糖、草莓牛皮糖、山楂牛皮糖、橙子牛皮糖等多種。

松子牛皮糖以優質白芝麻、松子仁、白砂糖、面粉（或淀粉）為主料，輔以橙皮、桂花等加工而成。花生牛皮糖與玫瑰酥糖、椒鹽花生牛皮糖等糖果的原輔料中均包括白砂糖、飴糖、食用玉米淀粉、白芝麻、花生仁、飲用水、檸檬酸，具有芝麻的清香和花生的良好口感，糖質柔軟，甜而不膩，柔韌香醇，回味悠長。檸檬味牛皮糖選用上等白芝麻、檸檬、白砂糖、精制淀粉，輔以橙皮、桂花制成。薄荷牛皮糖選用上等白芝麻、薄荷、白砂糖、精制淀粉，輔以橙皮、桂花制成。青蘋果牛皮糖選用上等白芝麻、青蘋果、白砂糖、精制淀粉，輔以橙皮、桂花制成。草莓牛皮糖采用白砂糖、麥芽糖、食用玉米淀粉、草莓、白芝麻、飲用水、草莓香精、檸檬酸等制成，色澤金黃透亮，有草莓的清香，口感甜嫩柔軟，有嚼勁，且不粘牙，是在傳統口味上開發出來的新產品。山楂牛皮糖選用上等白芝麻、山楂、白砂糖、精制淀粉，輔以橙皮、桂花加工而成。

據上海康久消毒技術有限公司周立法總工程師介紹，生產工人的手部的微生物數量過多，對松子牛皮糖造成污染，是導致松子牛皮糖微生物超標的一個重要原因。

目前，很多休閑食品企業的生產工人使用消毒劑浸泡消毒，需要持續浸泡較長的時間，才能達到消毒效果。但上班時人員集中，大多數工人只能象征性地共用一盆消毒水浸泡一下，不但消毒時間沒有保障，且多人重復使用同一盆消毒水，最終會導致消毒水中的有效消毒物質的濃度不夠，消毒水反而成了滋生細菌的污染源。生產工人洗手后，如果使用公用毛巾擦手，則污染將更加嚴重。這樣消毒，工人的手上會沾染大量的微生物，會對食品包裝容器、封口機、牛皮糖等造成污染，導致松子牛皮糖的衛生安全質量不合格。

上海康久消毒技術有限公司周立法總工程師認為，為預防工人的手對食品安全造成危害，松子牛皮糖生產企業應建立“自動洗手→自動干手→自動消毒”的衛生消毒程序，積極采用科學的GMP、SSOP、HACCP、QS質量管理體系。牛皮糖生產企業在每個需要進行手部消毒的關鍵崗位，均應安裝一臺自動感應手消毒器，在達到衛生標準要求的同時，既可以節約大量消毒液，又能提高工作效率、避免消毒前后的二次污染，可快速殺滅手部細菌。以首次消毒后的時間計算，建議每隔60～90分鐘，對從事牛皮糖生產的工人的手部重新消毒，以抑制手部微生物的滋生及繁衍。

針對手部微生物污染松子牛皮糖等多種食品的問題，上海康久消毒技術有限公司采用NICOLER自動感應手消毒技術等先進的食品殺菌消毒技術，成功研發了“NICOLER自動感應手消毒器”。該消毒器可有效殺滅工人手部的病原微生物、阻斷細菌等微生物對食品的二次交叉感染，在創造清潔衛生的生產環境、預防工人手部對食品造成的微生物的污染、提高手部消毒效率等方面，都具有十分重要的作用。

松子牛皮糖的生產配料包括：白砂糖、面粉、飴糖、蜂蜜、芝麻、松子仁、食用植物油、水、桂花等。加工工藝如下——

1.將面粉放入攪拌機中，取適量的冷水，逐漸加入面粉中。在加水的同時，不斷攪拌，將粉和水調制成均勻的粉漿，不得有塊狀物。

2.用烤箱將松子烘烤到五分熟，備用。

3.將白砂糖和1/3的食用油倒入鍋中，加水，加熱煮沸，然后倒入粉漿，一同熬煮。熬煮半小時后，當物料呈現薄漿糊狀時，加入飴糖，繼續熬煮。1小時后，加入松子和剩余的食用油，繼續熬煮30分鐘。在煮制過程中，應不斷攪拌。

4.將蜂蜜和桂花倒入上述物料中，攪拌均勻后，停止加熱。

5.在不銹鋼盤中鋪一層芝麻，將糖漿倒在芝麻上面，并在糖漿上面撒一層芝麻。接著用不銹鋼平板將物料壓成薄片，物料冷卻后，切成小的塊狀物。

松子牛皮糖是一種營養豐富、食療價值很高、味美可口的食品，市場空間很大。應用自動感應手消毒技術和自動感應手消毒器，可有效提高松子牛皮糖的安全質量、延長牛皮糖的保質期，從而推動松子牛皮糖加工業的發展。

編輯：foodqa