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白條豬分割步驟及切割要求概述
發布日期:2019-07-06 09:38:20 來源:互聯網
第一步:取眉肉;(切割要求:把塊要取整,將肥肉全部剔干凈)
第二步:將半片白條豬分成前腿部、中段部、后腿部三大塊;(切割要求:
1、前腿與中段的切割點是從頸部開始的第11根骨節處下刀;
2、后腿與中段的切割點是從尾椎骨開始的第8根骨節處下刀)
第三步:處理中段部:
1、取大排(去皮);(切割要求:大排要去皮,帶肥膘)
2、取肋骨;
3、取帶皮五花肉;
4、取軟骨。
第四步:取前蹄膀;取后蹄膀。
第五步:處理前腿部:
1、取雜排;
2、取前腿夾心一號肉;(切割要求:去皮,去肥膘)
3、取骨:筒骨、扇骨、月牙脆骨;
4、取叉燒肉(去皮);
5、取帶皮前腿夾心肉(對前夾心肉進行整理,切除多余的皮和肥膘)。
第六步:處理后腿部:
1、取骨:尾椎骨、筒骨、分水骨;
2、取豬展肉;
3、取彈子肉;
4、取三叉肉;
5、取二刀精肉;(切割要求:去皮、去肥膘)
6、取坐臀肉。
第七步:整理肥膘、雜肉、肉皮。
編輯:foodnews
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