第一步:取眉肉；（切割要求：把塊要取整，將肥肉全部剔干凈）

第二步：將半片白條豬分成前腿部、中段部、后腿部三大塊；（切割要求：

1、前腿與中段的切割點(diǎn)是從頸部開始的第11根骨節(jié)處下刀；

2、后腿與中段的切割點(diǎn)是從尾椎骨開始的第8根骨節(jié)處下刀）

第三步：處理中段部：

1、取大排（去皮）；（切割要求：大排要去皮，帶肥膘）

2、取肋骨；

3、取帶皮五花肉；

4、取軟骨。

第四步：取前蹄膀；取后蹄膀。

第五步：處理前腿部：

1、取雜排；

2、取前腿夾心一號(hào)肉；（切割要求：去皮，去肥膘）

3、取骨：筒骨、扇骨、月牙脆骨；

4、取叉燒肉（去皮）；

5、取帶皮前腿夾心肉（對(duì)前夾心肉進(jìn)行整理，切除多余的皮和肥膘）。

第六步：處理后腿部：

1、取骨：尾椎骨、筒骨、分水骨；

2、取豬展肉；

3、取彈子肉；

4、取三叉肉；

5、取二刀精肉；（切割要求：去皮、去肥膘）

6、取坐臀肉。

第七步：整理肥膘、雜肉、肉皮。

編輯：foodnews