酒類的主要生產(chǎn)工藝
發(fā)布日期：2019-07-06 09:38:28 來源：互聯(lián)網(wǎng)
（１）發(fā)酵工藝（Fermention）
任何酒的生產(chǎn)都必須經(jīng)過發(fā)酵，這是釀酒過程中最重要的一步。簡單地說，此工藝的關(guān)鍵就是將釀酒原料中的淀粉糖化，繼而酒化的過程。
（２）蒸餾工藝（Distilling）
蒸餾是釀酒的重要過程，蒸餾的原理很簡單，即根據(jù)酒精的理化性質(zhì)：酒精的汽化溫度為78.3℃，只要將發(fā)酵過的原料加熱到78.3℃以上，就能獲得酒精氣體，冷卻之后即為液體酒精。據(jù)專家測驗(yàn)，采用蒸餾方法來提高酒度，酒精含量一次可提高3倍，即把酒精含量為15度的酒液進(jìn)行一次蒸餾，可得到45充的酒液，但原則上，通過這種方法永遠(yuǎn)也得不到100%的純酒精。
（３）陳化工藝（Maturing）
陳化工藝對于最終酒品的形成非常關(guān)鍵。通常需要將酒液儲存在木桶或窖池中放置一段時(shí)間以促進(jìn)酒液的成熟，從而形成完美的香氣和良好的品質(zhì)。但有少數(shù)酒可以不需陳化，比如：金酒、伏特加等。
（４）勾兌工藝（Blending）
勾兌工藝，就是將不同酒齡、不同品質(zhì)特點(diǎn)的酒在裝瓶前進(jìn)行勾兌以達(dá)到統(tǒng)一的良好出品品質(zhì)。勾兌工藝是酒類生產(chǎn)過程中相當(dāng)重要的一步，酒的最終風(fēng)格形成有賴于勾兌工藝的好壞。
因此，根據(jù)酒類生產(chǎn)工藝的不同，我們把酒的種類分為釀造酒、蒸餾酒和混配酒編輯：foodnews
