無渣豆腐的加工技術
發布日期：2019-07-06 09:40:32 來源：互聯網
1．先將大豆反復沖洗除雜，再浸泡大豆使增重2.2-3.5倍，浸泡時間夏季為10小時，冬季為12小時，浸泡后去除豆皮，再將大豆凍結（可采用食品凍結方法中的任何一種）。
2．將冷凍后的去皮大豆進行粉碎（可使用研磨機、粉碎機人、輪壓機），粉碎后的大豆成糊狀物。其水含量為大豆原重量的10倍左右。
3．將糊狀物加熱到100℃，保持3-5分鐘后，停止加熱，自然降溫，溫度降至70一80℃），添加相當于大豆重量2％-4％的硫酸鈣；使糊狀物凝固。再將凝固物輕輕攪拌除去浮液，放入有孔的型箱中。上面蓋布，加壓去水，擠壓一定時間后去壓，將型箱放入盛水的槽中，水從型箱孔進入，借助水的力量，將成品豆腐擠出型箱即可。
此法生產豆腐，不需過濾設備，出產的豆腐光滑、細膩，出品率比用傳統方法提高30％。
- 下一篇：香辣帶魚軟罐頭加工工藝
- 上一篇：菠菜原汁的加工技術
