醬生姜的加工技術
發布日期：2019-07-06 09:40:33 來源：互聯網
2、工藝流程：選料→水洗→脫皮→鹽腌→切片→醬制→裝袋→成品。
3、制作要點：
選料：選擇質地脆嫩，皮色細白的鮮姜作原料，以寒露前收獲的生姜為佳。
鹽腌：將除去雜姜、碎壞姜的好姜洗凈，放入桶內，加水后用棍子攪拌，脫去姜皮。然后瀝水，入缸鹽腌。每公斤生姜加鹽100克，放一層姜加一層鹽。約腌15天左右。中間翻動2-3次。
醬制：把腌姜用刀片切成薄片，用清水洗凈瀝干，然后加料，每5公斤姜片約加糖精1克、苯鉀酸鈉防腐劑0.5克、味精2克，優質醬油適量，拌均勻后裝入布袋內，把姜袋下入到稀甜醬中，每周翻動一次。夏季30天，秋季45天，冬季60天左右即可食用。
- 下一篇：三款梅食品加工技術
- 上一篇：珍味魷魚調味魚干片制作技術
